胡蘿卜大家應該都知道是很常見的一種蔬菜了，我們在平時應該都會經常吃胡蘿卜吧，而且胡蘿卜的營養價值特別高，特別是小孩子更要多吃胡蘿卜了，有利於身體的發育，我們平時吃的胡蘿卜都是黃色的，那麼大家知道紫色的胡蘿卜嗎，下麵我們就來看看紫色胡蘿卜的營養。
胡蘿卜的營養很多，大家在平時要多吃一些胡蘿卜的，那麼大家知道紫色胡蘿卜嗎，這樣的一種胡蘿卜和我們平時吃的胡蘿卜還是有一些區別的，營養價值也不一樣，下麵我們看看紫色胡蘿卜的營養價值。
紫色胡蘿卜是一種常見的蔬菜，與胡蘿卜特性、特征基本相同，所不同的果實顏色為紫色，營養價值高。紫色胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，這些胡蘿卜素攝入人體後，就可以轉變成維生素A ，不僅具有補肝明目的作用，還可以治療夜盲症。胡蘿卜含有極為豐富的胡蘿卜素，而且在高溫下也很少破壞，並容易被人體吸收，進而轉變成甲種維生素，所以能治療因缺乏維生素A 而引起的夜盲症;對於缺乏維生素A 的眼幹燥症和小兒軟骨病，也有輔助治療作用。
民間用胡蘿卜治療小兒瘡疾，營養不良，也有一定效果。這是因為胡蘿卜能補脾調胃，它不僅含糖量高於一般蔬菜，而且含有蛋白質、脂肪、礦物質及丙種維生素等多種營養成分。
營養價值
紫胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，紫色色素可以幫助我們抑製血壓上升、改善肝功能、預防糖尿病等。
紫胡蘿卜含有能消除眼睛疲勞的原花青素，這種成分還能增強血管彈性，防止膽固醇囤積。相比淺色水果，紫黑色水果含有更豐富的維生素C。此外，紫黑色水果中鉀、鎂、鈣等礦物質的含量也高於其他水果。
蔬菜營養的高低遵循著由深到淺的規律，其排列順序總的趨勢為：黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。而在同一種類的蔬菜中，深色品種比淺色品種更有營養。我們餐桌上最容易忽視的，便是僅次於黑色的紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋蔥、紫扁豆、紫山藥、紫甘藍、紫辣椒、紫胡蘿卜、紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等等。
紫色蔬菜中含有最特別的一種物質花青素。花青素除了具備很強的抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力、預防眼部疲勞等功效也被很多人所認同。長期使用電腦或者
看書的人群應多攝取。紫色食物中，藍莓是花青素含量之冠，紫色胡蘿卜、紫葡萄位列其後。
對於紫色胡蘿卜大家應該了解了吧，它也是很有營養的，能夠治療很多的疾病，同時多吃一些紫色的蔬菜是很好的，大家知道嗎，多吃紫色的蔬菜能夠很好的減肥哦，想要減肥的人在平時不妨多吃一些紫色的蔬菜吧，減肥的效果會很好的。
