相信很多朋友去吃越菜的時候經常會點到菠蘿飯，用一個菠蘿挖孔，然後將炒飯裝裏麵在進行蒸煮，其實中國也有菠蘿飯，以雲南菠蘿飯最為出名，不過它用的主料有所不同是采用糯米，以下我們就傳統的雲南菠蘿飯的的主料準備，蒸煮方法以及注意事項跟大家分享一下。
主料：糯米、 新鮮菠蘿（不應節時可用罐頭菠蘿）
製作方法
1、糯米提前一天用清水浸泡，期間注意換水，保持糯米的新鮮和潔淨；
2、新鮮菠蘿切去頂部，用勺仔細的將內部的果肉和果汁撈出，注意不要挖破；
3、將糯米瀝幹水分後，加入適量的果肉和果汁拌勻，放入3-4顆冰糖，適量葡萄幹，添充到之前挖好的菠蘿中；
4、將菠蘿放入蒸鍋中，涼水下鍋，隔水加熱，蒸鍋上氣後轉成中火，蒸約30分鍾，直到糯米完全熟透為止；
注意事項
有眼菠蘿，就是我們削去外皮後，能明顯看到排列有規律的黑色圓圈，這是不能食用的。這種菠蘿外皮金黃，個頭稍小，有時隔著表皮就能聞到菠蘿的香甜味道，內部果肉金黃，味道香甜，這種有眼菠蘿非常適合做菠蘿飯，成品的味道非常好。
通過以上對於傳統菠蘿飯的做法和注意事項，其實做一道正宗的雲南菠蘿米飯挺簡單，關鍵要點在於糯米和菠蘿的選取和處理上，糯米要避免選取放置太久的，然後浸泡時間長點，多次換水，對於菠蘿的選取正熟透時果肉金黃，避免過生而偏酸。
