每次在吃午飯的時候，阿姨都會給我們員工準備魚這一道菜，每天都會變著花樣給我們準備，有時候覺得很好吃，但是有的時候又覺得有點腥味，可能是魚種不一樣的原因吧！今天，阿姨給我們做了這道灶台魚，味道好極了，所以就去向阿姨請教了一下，以下就是阿姨給小編分享她的一些個人在做這道魚時的一些經驗。
灶台魚采用了江湖野生魚種，有嗄牙子魚、草魚、胖頭魚、鯉魚、鯽魚等十幾種特產活魚燴製而成。灶台魚顧名思義是賦有農家風情的灶台鐵鍋加以柴火慢燉獨特的秘訣精製而成，是一道經久不衰、營養豐富的美味。
灶台魚的原材料:草魚一條、蔥、薑、蒜、鹹鹽、白糖、醋、醬油、料酒、花椒、大料、小辣椒。
灶台魚的做法與步驟:
1、把魚刮鱗去內髒，清洗幹淨，用刀傾斜著在魚身上劃口子，每麵大約劃3-5刀(根據魚的大小來定)兩麵都要劃，在片出來的刀口裏抹鹽，以便入味兒，魚腹和魚身也均勻的抹點鹽;
2、在魚身上均勻的裹一層澱粉，這樣不易沾鍋，做出來的魚也比較嫩，我的方法是把澱粉攤在一個大盤子裏，把魚放上去來回的滾，讓澱粉均勻的裹在魚身上;
3、蔥切段、薑切大片、蒜剝好洗淨(大約4-5顆蒜);
4、準備一個碗，將蔥薑蒜放入碗裏，加醋1勺半，醬油2-3勺，料酒2勺，糖一勺(可依口味適量減少)，鹽少許，花椒10-15粒，大料兩個，幹辣椒3-5枚，攪拌一下放碗裏備用;
5、開始煎魚:油量是正常炒菜的2-3倍，燒熱後，把魚輕輕放進去，兩麵都要煎，煎得差不多都黃的時候，把碗裏的調料一下倒進去，蓋上鍋蓋悶兩分鍾進進味兒，這時候千萬別離開，都是調料沒有水，小心糊了，2分鍾後加水至沒過魚身，大火燒開，再改成小火燉;
6、喜歡吃粉條的可以加點粉條，記得粉條要提前泡一會，粉條出鍋前20min放就行，放早了就燉化了;
7、魚小火燉上一個小時就完全入味了，燉好了灑點香菜末、雞精，出鍋了!
小貼士：
蓋上鍋蓋悶兩分鍾進進味兒，這時候千萬別離開，都是調料沒有水，會糊鍋。
經過阿姨的講解後，我頓時覺得其實做一道菜的時候很不容易了，需要很多的步驟才能夠做出如此美味的一道菜出來，真心覺得在廚房工作的人很不容易。更多的知識可以隨時谘詢小編，小編將繼續為大家誠心奉獻。
