提到我們喜歡吃的臘肉，大家都知道，臘肉是肉經醃製後再經過烘烤之後的成品，臘肉的吃法有許多種，我們比較熟悉的是炒臘肉，但是很少有人拿白辣椒炒，因為白辣椒炒臘肉是湖南的特色名菜，下麵我們也來學下白辣椒炒臘肉的做法。
【原材料】幹白椒40克、臘肉300克、幹紅椒20克、蒜葉20克
【調味料】鹽3克、蠔油5克、味精2克、香油8克
【製作過程】
1、將折椒切段，紅椒切碎，蒜葉擇洗幹淨切段;臘肉切片備用;
2、鍋上火，加油少許燒熱，下入臘肉炒至出油;
3、放入白椒炒香，加入紅椒碎、蒜葉，加入調味料炒勻入味即可。
4、準備：5分鍾，烹飪：7分鍾。
【特別提示】如用經過煙熏的湖南臘肉，則一定要先過水。
白椒炒臘肉是湖南省傳統的漢族名菜，屬於湘菜係。主要原料有臘肉、白椒。白椒炒臘肉是其中的經典，白椒並非是白色的辣椒，而是海椒煮過之後曬幹而成的。白椒的辣並非是幹辣，吃的時候並不覺得辣，但其辣味卻可以一直在口腔中存留很久。炒前要切成片，放滾水裏過一下，盡量去掉鹹味。過水時間不能太久，否則收縮之間，臘肉會散了架。
湖南人的辣椒大多是作為幹貨，都是用辣椒的尖頭製作。通常都是在七八月份辣椒大量上市時，將新鮮辣椒切碎，放在壇子裏醃製，而且還往往放上刀豆，蔬菜等一同醃製。製成的辣椒或當作料，或直接食用，長期食用的話，再吃其它的菜就索然無味了。
臘肉鑒別：
若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身幹爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
臘肉選購：
購買時要選外表幹爽，沒有異味或酸味，肉色鮮明的；如果瘦肉部分呈現黑色，肥肉呈現深黃色，表示已經超過保質期，不宜購買。
購買食用安全提示：由於某種原因，一些不法商販非法製作臘肉，使用國家禁止的添加劑(如：工業鹽，不安全染色劑等)和過期變質的肉品加工，請消費者在購買時注意到正規廠家和商家購買，並且注意觀察臘肉相關標簽和色澤等信息。
臘肉保存：
臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。
臘肉不宜放置過長時間：
一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，隻要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存，可先將臘味進一步烤幹、曬幹，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。但盡管如此，還是建議大家盡早食用。由於臘肉需要幹燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導致臘味黴變。臘味如果隻是表麵出現少許黴變，可以用溫水擦幹淨後放通風處晾曬；如果黴變較多，就不建議食用。
這道菜就是這麼簡單的步驟，我們在家輕輕鬆鬆的就可以炒好，整個過程沒有任何的難度，隻要認真的按上麵步驟操作，很快就能吃到自己做的白辣椒炒臘肉啦，不過做菜的時候要小心，臘肉下鍋的時候不要被鍋裏濺起來的油燙傷，想要吃到美味的同時也要注意安全。
