雞，相信你肯定吃過吧，而且無論是燉的還是紅燒的，那麼請問你有沒有吃煩呢？隨著時間的發展，現在的廚師們一天就在琢磨新的菜式或者說改良以前的經典菜，讓其更加的美味可口和有營養。其中，雞的吃法中的名菜，叫花雞就是很好的一個例子了，而且又是很美味營養的呢。
“叫花雞”原出於江蘇常熟，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了雅之堂的菜。據說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對這雞讚不絕口。叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開，成了“富貴雞”。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
一、
用料 三黃雞 荷葉 香菇 洋蔥 麵粉 薑 蔥 酒 生抽 料酒 鹽 胡椒
叫花雞的做法
1先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便折疊成型
2在雞中加入蔥， 薑， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調味料
3將調料料按摩揉搓到雞肉中
4將花椒煸炒出香味
5將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎
6再加入雞中一起醃製， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 醃製一個小時以上， 中間拿出來翻動一下
7將幹荷葉用冷水泡上一會兒
8用冷水和白酒一起和麵
9將麵和成軟硬適中的麵團
10再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒
11將洋蔥， 香菇切成絲備用
12將香菇絲和洋蔥絲放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合
13將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 薑， 蒜等其他調料塞入雞腹中
14放在泡過水的荷葉中
15將它包裹起來
16將麵團擀成一張大圓片
17擀成大小合適的圓片
18將荷葉包裹的雞放在中間
19再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中
20預熱160度， 中下層， 烤80分鍾
21敲開麵皮
22揭去荷葉
23中間破上一刀， 腹中內容多多
24美味的叫花雞就擺在眼前
二、主料雞1000g麵粉300g香菇5朵大料2個生薑200g幹荷葉2個輔料白酒適量水 適量生抽3大勺料酒3大勺老抽1大勺耗油1大勺白糖1大勺鹽2小勺香葉適量
1.生薑、香葉洗幹淨，生薑削皮，一半切成片。
2.另外一半生薑磨成茸。
3.香菜洗淨切段。
4.香菇泡發，去蒂。
5.3大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺耗油、1大勺白糖、2小勺鹽加上薑蓉調成醬汁。
6.整雞一隻洗淨後，將泡發、去根的香菇和薑絲、香菜塞入雞肚子。倒一些醬汁到雞肚子裏，用牙簽封上。
7.然後將剩餘的醬汁倒入保鮮袋裏，把雞也放進去，紮上袋子。放進冰箱冷藏一天。
8.幹荷葉用清水泡至少半小時。
9.適量白酒和清水倒入麵粉中。
10.和成麵團，蓋上保鮮膜醒一會兒。
11.在醃好的雞的表麵刷上一層醬汁，用荷葉將雞包起來。
12.再用麵團將雞包起來。烤箱上下火150度預熱，將麵團先放在鋪著錫紙的烤盤裏，放入烤箱中下層烤大約20分鍾。
13.將麵團烤定型後，移到烤網上，還是放在烤箱的中下層。用130度烤80分鍾。
14.將烤好的麵團和雞取出來，用錘子當當當敲開麵團（這一步真豪爽啊哇哈哈）。
15.敲開麵團後，再將荷葉揭開。
16.取幾張大的生菜葉子，洗幹淨，鋪在盤子上。剩下的生菜我就拿去做蠔油生菜了哇哈哈。
17.將烤好的雞放在生菜上，清香的荷葉、濃鬱的酒香，酥爛的雞肉（輕輕一撕就能扯下大塊雞肉，不用文啦~）真是讓人大快朵頤啊。
想想，大口吃肉，大口喝酒，在炎熱的夏季，夜晚降臨，熱氣退去，涼意來襲的時候，和家人朋友們聚餐吃個夜啤酒，來個叫花雞，是不是感覺別有一番風味呢？所以，學學做叫花雞的方法也是挺好的額，美味又營養的叫花雞，我們的最愛呢。
