魚頭，吃魚的人應該都很熟悉吧，不僅僅營養價值高，味道好，還富含人體所需的脂肪酸，對健腦和延緩衰老很有好處，並且還有助於增強男性的性功能，魚頭的做法也是多種多樣，味道也非常唯美。今天就來教大家跺腳鴉片魚頭的做法吧。
本品由湘菜“剁椒魚頭”演變而來，魚頭取自俄羅斯深海旗魚，因其頭酷似罌粟果實，故取名鴉片魚頭。製作過程中，將湘菜所用的幹辣椒改為新鮮豉椒.
此菜紅潤光澤，入口柔糯，香鮮略帶清辣。
剁椒的做法：
原料：鮮紅辣椒5kg，泡紅辣椒2kg，野山椒4瓶，薑750g，鹽500g
製作：鮮紅辣椒洗淨去蒂，放太陽下曬蔫（天陰吹蔫亦可），用刀排剁成黃豆大小顆料；泡紅辣椒、野山椒去雜質，薑去皮洗淨，均剁成同樣大小顆粒；將上述各料加鹽拌和均勻，裝入泡菜壇中蓋好蓋，加滿清水，置陰涼處5天～7天，即可啟用。切勿沾油以及放置處麵時間過長和溫度過高，從而導致香氣流失產生酸味過重，影響菜品的口味。
原材料：
旗魚頭，湖南剁辣椒（或自製剁辣椒），生薑，大蒜籽，香蔥，精製油“李錦記”蒸魚汁，味精，雞精，黃酒，胡椒粉，食鹽，湖南瀏陽豆豉，味水若幹
做法：
1、將剁辣椒水份瀝幹，放在鐵質容器中，將生薑，大蒜沫，湖南瀏陽豆豉放在剁辣椒上麵，將少量精製油燒至七成，然後澆在上麵，放入味精，雞精，胡辣椒粉，“李錦記”蒸魚汁少許攪拌均勻。
2將洗淨魚頭放入味水裏淹漬,味水要滿過魚頭,淹漬時間為1-1.5個小時。(味水是專業廚師對淹漬魚頭用的醬水的稱呼，做法是，一大塊薑切成末，蒜仁切成末，蔥頭切末，放入碗中加鹽，味精，料酒，糖，雞精，加清水即成。)
3、將去鰓洗幹淨的魚頭魚肉部分打上花刀，香蔥白段部分切成段狀，長短依魚頭大小而定，放在魚頭下麵（作用：起香，讓蒸氣過流，使魚頭容易熟），魚頭上麵灑上黃酒，將調製好的剁辣椒放在魚頭上，上旺氣蒸8分鍾，蒸熟後放蔥花，將少許精製油溫度燒直七成，把油澆在蔥花上爆香即可。
剁椒鴉片魚頭的懶人做法
洗淨放入微波爐容器中，用黃酒浸入，鹽抹在魚頭上，再用超市購買的剁椒醬遍灑魚頭周圍，蔥薑蒜必不可少，和剁椒一起遍灑全身，再灑少量花椒粉，最後放少量味精。放入微波爐中，中火8分鍾，如8分鍾內沒有聞到魚的香味，低火再轉3分鍾。相同方法還可以做花鰱魚頭，但鴉片魚頭本人認為味道最好。
以上就是為大家推薦的剁椒鴉片魚頭的做法了，不知道大家有沒有學會呢？魚頭所富含的營養很多，喜歡吃魚的就可以坐這麼一盤跺腳鴉片魚頭來吃，味道非常的鮮美，不過不能吃辣的就免了吧。
