在人們越來越注重飲食的今天，蔬菜是人們做菜的首選，易消化的蔬菜更是容易受到大家的追捧，成為大家招待客人菜品。蔬菜中有許多維生素、礦物質微量元素以及相關的植物化學物質、酶等都是有效抗氧化劑，所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時還能有效的減輕環境汙染對人體的損害，同時蔬菜還對各種疾病起預防作用。那麼易消化的蔬菜有哪些？
番茄 流行指數：★★★★★ 番茄能夠大幅減少患胰腺癌等癌症的幾率，它還是最佳的維生素C來源。番茄內的番茄紅素能防癌及預防心血管疾病，降低前列腺癌 的發生，而不加鹽的番茄汁對患有高血壓等心血管疾病的患者的健康更為有益。 台灣大學醫學院生化研究所研究人員認為，番茄內的番茄紅素具有強力抗氧化能力，能清除人體內的自由基，防止血液中低密度脂蛋 白氧化，並能降低膽固醇濃度，具有預防心血管疾病的功能。此外，由於番茄內的番茄紅素具有強力抗氧化及抗癌能力，因此可降低前列 腺癌的發生風險。 美國威斯康星州立大學的研究人員認為，加熱煮熟或與脂質的食物如意大利番茄肉醬一起吃，番茄紅素吸收利用率會更好，其抗氧化 效果也更強。 營養專家建議：人們最好每天吃一兩個新鮮番茄，或補充番茄汁等番茄製品。高血壓或心髒病等心血管疾病患者，則宜進食不加鹽或 不含鹽的番茄汁或番茄製品。
大蒜 流行指數：★★★★★ 大蒜的味道有些“粗魯”，但吃蒜的好處卻被科學家們屢屢發現。除了含有豐富的抗氧化物，大蒜最近還被發現是預防腸癌的高手。 日本科學家發現，那些每天吃大蒜，或者吃一粒大蒜補充劑的人更少患腸癌。而對於那些處在腸癌早期的患者來說，吃大蒜還能幫助他們 盡快改善和恢複。臨床數字顯示，喜歡吃蒜的人比那些從不吃蒜的人有高出53%的治愈率。 營養專家建議：現在，大蒜幾乎成為治療腸癌的輔助用品，專家更是建議那些久坐少動的白領人群應該多吃大蒜。
以上幾種易消化的蔬菜，營養價值高。蔬菜所含營養素種類和數量各異，而人體的營養需要又是多方麵的，還應考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。蔬菜中的纖維質不能被人體的腸胃所吸收，但本身會吸收大量的水分，來增加糞便形成的軟度，有益排便。多吃纖維質可以促進身體的代謝功能，達到控製體重的目的。
