香腸，現在已經走進了人們的餐桌。香腸一次加工好，做的多一點，可以吃一年。香腸的原料基本是豬肉，不僅營養價值豐富，而且容易保存，做好之後隻要儲存好就不會壞。在很多忙碌的家庭，會加工很多的香腸，這樣，他們繁忙的時候隻要拿出來熱一下，就成了一道菜，非常方便。那麼，秘製烤香腸到底怎麼才能做的好吃呢？下麵小編來為大家揭開謎底。
原料：10斤豬後臀肉，要三分肥，7分瘦的（太肥對肥胖的和老年人都不好，太瘦就不香了）， 順便買1.5斤豬小腸
1：拌肉
把豬肉整體用25度左右的水洗一下，漓幹肉外表水分，然後去皮，把肥肉選下來，切成一厘米見方的小丁，放入容器內，加入鹽4湯匙，糖1--2湯匙，酒2兩左右胡椒麵2湯匙，味精2湯匙，花椒3湯匙，紅辣椒麵3--5湯匙，生抽2湯匙攪拌均勻。然後把瘦肉也切成一厘米見方的小丁，放入另外的容器內，也加入和肥肉相同量的調料攪拌均勻，加蓋醃製。
2：洗腸衣
首先把腸子洗幹淨，把粘忽忽的一麵翻過來，平放在光滑平整的刀板上，用一個扁平且薄的器具。順腸子往下刮。
3：灌腸
灌腸時，把腸衣套在瓶口上，把醃製好的肥瘦肉倒在一起攪拌均勻，用手往洞裏塞肉。塞滿後，先用綿繩紮住其中一頭，把肉往裏擼一下，用手揉捏使腸的粗細一致，盡量灌滿，不要留空隔十一二厘米打個結。用針剌一下腸衣，排出腸中的氣體和多餘的汁。隔兩節就加綁一個繩套，好掛。 把臘腸掛在有太陽處暴曬兩到三天，再掛在幹燥通風處風幹十五天左右，臘腸變暗紅色、硬挺，腸衣變皺，就可以蒸著吃炒著吃。
看了小編給大家介紹的秘製烤香腸的做法，怎麼樣，還是很簡單的吧。秘製烤香腸一般會選擇在冬天的時候進行加工，因為冬天沒有蚊蠅，可以直接放到通風處，不需要考慮太多晾曬過程中可能出現的煩擾。自己製作秘製烤香腸還是很簡單的。怎麼樣？小編教給大家的方法掌握了嗎？
