橄欖油是非常健康的油品，非常適合做拚盤或沙拉，它有著非常豐富的營養，有多種氨基酸和微量元素，是偏堿性的健康植物油，是飲食中具有良好養生效果的油品。如果用橄欖油做蔬菜沙拉，完全可以代替沙拉醬，這也是一道具有減肥效果的沙拉做法。因此也受到很多女士的歡迎。
甜菜根、胡蘿卜、芹菜、菊苣、黃瓜、辣椒、波蘿、菠菜、洋蔥、豆瓣菜以及任何其他適合做沙拉的葉子，隻要撒上初榨橄欖油和一點調味料即可。因為初榨橄欖油受熱後，營養成分會分解，所以隻適合冷吃。
初榨橄欖油分3個級別：
1.特級初榨橄欖油（ExtraVirginOliveOil），質量最高，酸性值不超過1%。
2.優質初榨橄欖油（FineVirginOliveOil），酸性值不超過2%。
3.普通初榨橄欖油（OrdinaryVirginOliveOil），酸性值不超過3.3%。
如果在中國式的煎、炸、炒中使用橄欖油，就可以選擇精煉橄欖油，因為它們雖然口感、品質不如初榨油，但營養價值不錯，價格也便宜很多。而且，用橄欖油烹調食物，風味獨特，不會有普通油類的油膩感覺。
精煉橄欖油分2個級別：
1.普通橄欖油（OliveOil），由精煉油與一定比例（通常為10%—30%）的初榨油混合製成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。
以上簡單介紹了用橄欖油做蔬菜沙拉，也介紹了橄欖油的一些常識。橄欖油是非常好的油品，它的成分營養很豐富，經常用它做菜品的調料，一方麵能夠保證營養的需求，同時也能避免人體過多的攝取脂肪，因此對於保健方麵來說是非常好的。
