對於很多吃貨朋友來說，中國的各大菜係早已是如雷貫耳，而各色的菜式隻需看一眼便知道出自何門何派。但是，人也有犯錯的時候，譬如對於這道大盤雞來說，它本應該是西北名菜，但是經過四川大廚的改進，它就搖身一變，有了川菜的味道，吃貨朋友們還不快點來看看這道菜式。
川菜大盤雞的做法如下：
1、將三黃雞洗淨，去掉頭、爪和屁股，剁成3cm左右的小塊。大蔥切成斜段，薑切薄片。幹辣椒用剪刀剪成小段。
2、土豆削去外皮，切成3cm大小的滾刀塊。紅辣椒和青辣椒用水洗淨，再切成菱形片。
3、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至四成熱時將白砂糖放入，將火力調小，並用鍋鏟不停攪炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再將雞肉小塊放入鍋中均勻的裹上糖色。
4、炒鍋中放入醬油、大蔥段、薑片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和幹辣椒段爆香，並不停翻炒至雞肉小塊水分漸幹。
5、將土豆滾刀塊放入鍋中，翻炒至稍稍上色，再倒入適量水（水量剛好沒過雞肉為宜）和鹽，大火燒沸後轉小火燒煮約30分鍾。
6、最後將紅辣椒和青辣椒片放入鍋中，繼續燒煮約10分鍾，待湯汁漸稠即可。
四川的菜式以香辣出名，相信朋友們一定會有這樣的體驗，每次去吃川菜的時候，都會滿頭大汗的回來，因為紅亮亮的辣椒總是會讓人欲罷不能。對於這道大盤雞的做法，相信朋友們一定早有耳聞，但是今天再看一遍，一定可以做出最可口的美味。
