蒜長芽了最好是不要吃了，因為蒜長芽了會帶有一些的有毒物資，而且長芽的蒜頭營養價值也沒有那麼高了，所以建議持家的你們不要利用長芽的蒜頭。對於蒜頭長芽了你們可以用於種植，這樣你們可以食用大蒜葉，這樣也是可以促進食材的循環利用，希望持家你們不要食用任何長芽的食材。
植物生長發育過程中遇到不良環境條件時，有的會暫時停止生長，這種現象稱作“休眠”。 如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發育成熟後，體內積累了大量營養物質，原生質發生變化，代謝水平降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活動都進入相對靜止的狀態，以便增加對不良環境的抵抗能力。
有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合適的生長環境就會發芽，使其塊莖重量減輕，品質下降。 如馬鈴薯的休眠期一過開始發芽，不僅薯塊表麵皺縮，而且產生一種生物堿，食用時對人體有害;洋蔥、大蒜籽和生薑發芽後肉質會變空、變幹，大蒜籽收獲以後，休眠期一般為2~3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、幹癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。
所以說，發芽了的大蒜籽，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。 另外介紹大蒜的營養價值： 大蒜中含有對人體有益的微量元素和維生素C，有一定的營養和保健作用。大蒜富含大蒜素，具有抑製細菌和消毒的作用。而且，大蒜除了具有人們早已熟知的抗微生物作用外，在抗高血壓、抗血栓、抗癌、抗衰老等方麵也有重要的作用。
上麵詳細的為我們介紹了蒜頭長芽是不能夠食用的，希望持家的你們遇到長芽的蒜頭最好是將它用於種植。對於長芽的蒜頭，希望你們可以記住文章介紹的內容，因為你們食用長芽的蒜頭不僅沒有營養價值，而且蒜頭可能存在有毒物質。
