芹菜炒牛肉

作者:小雨  時間:2014-07-21 13:16:05  來源: 大眾養生網

芹菜炒牛肉是做牛肉的一種方法,牛肉的營養價值是很高的,這就是我們為什麼會想著創新出不同款式的牛肉做法的原因。因為隻有這樣才能夠滿足消費者的需求,這樣他們選擇的樣式才是多種多樣的,那麼他們食用吸收到的營養就會更加充分。所以學習牛肉的做法很關鍵。

芹菜炒牛肉

芹菜是現實中經常食用到的食物,不同的就是它的做法是多樣的。有的人喜歡用來直接來食用,吸收到的營養就是它的本身。還有的人喜歡用來來炒一些肉類的食物,這樣營養就會增加肉類的營養。那麼芹菜炒牛肉咋麼做呢?

芹菜炒牛肉是道簡單易做的家常小菜,但其鮮香味美,而且營養豐富又能瘦身,簡直是愛吃肉又想瘦身人的福音。那芹菜炒牛肉怎麼做的呢?芹菜具有一股特殊的芳香,這種芳香有安神鎮定、誘人食欲的作用,香味更是濃鬱。牛肉補脾胃,芹菜可以促進食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環,還含有大量的粗纖維,兩者一起食用,可以號稱黃金搭檔。這個菜在製作中既要注意保證牛肉的滑嫩,又要注意保證芹菜的鮮脆。所以牛肉最好用滑炒得辦法,變色即撈出;而芹菜事先用少許鹽醃製片刻。這樣既可以使芹菜入味,又可以去除芹菜中多餘的水分,減少炒製的時間。

食材

主料:黃牛肉400g、芹菜100g

輔料:青紅適量、生抽適量、尖椒適量、蒜適量、薑適量、澱粉適量、小蘇打適量、料酒適量、幹辣椒適量、食用油適量、芝麻油適量

步驟

1.黃牛肉

2.把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下)

3.牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應順紋切條,橫紋切片,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛

4.先放生抽與蘇打粉合勻

5.再放料酒與生粉

6.如果有時間,可在拌肉時加些油,醃1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要醃製15分鍾

7.我醃了2小時左右

8.芹菜不易入味,所以事先用鹽醃製,這樣可以減少炒製的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應該盡量保留芹菜葉食用

9.因在炒的過程是時間短.所以配料要全部準備好

10.幹辣子

11.鍋裏放食用油.燒到七成熱後放入牛肉

12.當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋

13.鍋裏留一部分油,炒香配料

14.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

15.放入芹菜

16.放入牛肉.整個過程要有順序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.

火侯:中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鍾即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油

17.出鍋前淋入芝麻油

18.上桌.因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽.

牛肉選購是第一關鍵,挑選牛肉大有文章老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性。

上麵介紹了芹菜炒牛肉的做法,它的主要材料是食用牛肉還有芹菜,所以食用到它的營養價值就是西芹裏的維生素含量,還有牛肉裏的蛋白質含量。這兩種含量占其他的部分的營養比較大的比例。不同的做法呈現出的營養價值是不同的,食用牛肉類的食物可以增加體力。

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