脆皮豆腐泡的做法

1.豬肉選擇肥瘦三七比例最佳，剁成肉餡，同時把切碎的蔥白和薑一起剁成泥備用；

2.剁好的肉餡放在碗裏，把肉餡的調味料也放在裏麵；

3.攪打成粘稠狀的餡料備用；

4.豆腐泡過水洗淨，瀝幹水分 ，用手指在一麵上挖個洞，塞入適量肉餡；

5.加熱平底鍋，倒入適量油，煎豆腐泡，先煎肉餡一麵，再煎其他麵；

6.煎豆腐泡過程中擇洗油菜，燒開水，水裏滴幾滴油，撒些鹽，把油菜丟裏麵汆燙至熟，撈在冷水裏過涼；

7.擠幹水分，圍在盤子周圍做裝飾；

8.玉米澱粉用少量清水調成水澱粉，除水澱粉外，其餘炒製豆腐泡的調味料全部集中在炒鍋裏，一邊加熱一邊攪勻，開鍋後調入水澱粉；

9.此時豆腐泡各麵都煎得脆脆的了；

10.把煎好的豆腐泡倒在料汁裏，快速翻炒，使豆腐泡都均勻沾上料汁即可關火；

11.用筷子把豆腐泡一個個撿出來，肉餡麵朝上，擺在盤子中間，再把鍋裏剩餘的料汁淋在豆腐泡上，撒些蔥綠和熟白芝麻點綴，香氣很濃，趁熱吃，外酥裏嫩，酸甜可口。