茄丁醋鹵蓧麥窩窩的做法

1.把蕎麥麵用開水燙過。

2.12揉成軟硬合適的麵團。

3.21然後蓋上濕毛巾鬆弛15分鍾備用。

4.1待把茄子煸炒至發幹微黃時盛出備用。

5.2把茄子切丁倒入鍋中先進行無油煸炒。

6.1最後倒入煸炒好的切丁炒勻。

7.2鍋中放底油倒入肉末煸炒，把肉末炒幹後下入蔥薑末炒香。

8.121然後倒入適量鮮醬油和香醋炒勻。

9.212把茄丁和肉末炒勻後烹入少許紹酒炒勻。

10.炒勻後注入適量清水燜製片刻。

11.把茄丁燜製軟爛後進行最後調味，撒入少許鹽和味精攪勻。

12.然後用適量水澱粉勾芡。

13.待芡汁糊化後撒入適量蒜末便可出鍋。

14.把製作好的鹵汁盛入碗中，上麵撒上少許香菜末和香蔥末備用。

15.把鬆弛好的麵團取出，用手揪一塊大小合適的麵團把一端用中指和無名指夾牢，稍大一端的麵團在手背，另一端稍小的麵團握在掌心。

16.把掌心按在刀麵上向前搓成薄片。

17.搓好後用另一隻手的食指把麵皮揭下，並順勢向上抖動手指使麵皮纏在手指上卷成圓筒狀即可，此法俗稱為手背麵製作法，既快捷又省事；（注；如在初次製作掌握不好的情況下，可把麵先揪成小麵劑子再搓成大小均勻的麵球，然後逐一在刀麵上搓成薄皮也可以）

18.把卷好的麵卷逐一整齊的碼放在小籠屜中，碼放時要緊湊一些每個麵卷之間不留空隙為好。

19.籠中碼放好麵卷後上鍋用大火蒸8-10分鍾，由於是燙麵因此不可蒸的時間過長，否則會使麵卷倒塌就不漂亮了。

20.麵卷蒸熟後取出。

21.上桌時配上事先製作好的鹵汁。

22.食用時碗中放合適的鹵同麵卷拌食即可，此便是西北的名小吃“蓧麥窩窩”的製作方法。