怎樣做黃酒

作者:小白  時間:2014-07-25 09:48:16  來源: 大眾養生網

在生活中,我們食用的酒類是比較多的,主要有米酒、黃酒、葡萄酒以及糯米酒,所以對於這種我們經常食用的黃米,如果我們能夠在平時學會它的做法,就可以製作出營養價值比較高的黃酒。黃酒的製作是利用到我們平時吃的小米,對煮熟的小米進行發酵後製作出來的物質就是黃酒了。

怎樣做黃酒

黃酒的酒精度是比較高的,對於我們這些沒有喝酒的朋友,你們在生活中應該不要吃喝它,以免造成一些事故。黃酒還可以用來補血,促進身體的恢複,所以黃酒在生活中的應用是比較廣泛的。

操作要點

1.浸米 將小米倒入浸米池,放水淘洗幹淨後進行浸米,水麵淹過米麵約30cm,水溫控製在20-25℃,浸泡24h。

2.蒸飯 把浸米瀝幹後倒入甑鍋內,開汽蒸料,待全麵上汽,再蒸3-5min,關掉蒸汽,潑入90℃以上的熱水(潑水量為25%-30%),加蓋燜數分鍾,待米充分吸水後,再開汽複蒸。待全麵上汽後,再蒸20min即可。米飯的感官質量要求:熟而不黏,內無生心。

3.落缸發酵 待米攤涼至28℃時,加入生麥曲5.2kg,翻拌均勻後入缸,投料溫度為26-27℃。發酵用缸事先必須消毒滅菌。投料前在缸內放水180kg(水溫控製在24-25℃),再在缸內加入糖化酶0.13kg。投料後攪拌均勻,經10h左右品溫上升到28-29℃,酒醪已開始稀薄,味淡,即可開頭耙。頭耙後品溫繼續上升,維持24h左右進行喂飯。

4.喂飯 喂飯原料65kg,飯攤涼冷卻後,加麥曲5.2kg入缸。喂飯時再加糖化酶0.13kg、已活化的黃酒幹酵母,攪拌均勻後品溫掌握在25-26℃。喂飯前釀缸質量的好壞直接關係到半成品的質量,是釀酒成敗的關鍵工序,所以要切實掌握合適的品溫和及時開耙。喂飯時應根據醪液的品溫隨時開耙,其目的,一方麵是為了降低品溫,並使缸中品溫及發酵成分上下均勻一致;另一方麵是為了排出在發酵過程中積聚的大量CO2,同時供給新鮮空氣,可以促進發酵菌繁殖,並可減少其他雜菌滋生的機會。

5.後發酵 前發酵一般5d左右,然後加入糟燒酒13kg轉入後酵(加入糟燒酒可以提高酒精濃度,防止發酵醪酸敗)。後酵品溫一般控製在23-24℃,經過15-20d進行壓榨。

6.壓榨 采用氣膜式板框壓濾機,糟板含水率為48%-50%。

7.煎酒 利用加熱的方法將生酒中的微生物殺死,並破壞殘餘的酶,使黃酒中的成分基本上固定下來,防止成品酒發生酸敗。另外,可促進黃酒的老熟和部分蛋白質凝固,使黃酒色澤清亮透明。煎酒設備為不鏽鋼材料製成的煎酒鍋,外設夾層,可通蒸汽和冷卻水。也可用薄板熱交換器進行瞬時煎酒。

8.陳釀、勾兌、灌裝、殺菌 可按普通黃酒生產的工藝條件進行。

對於文章介紹的黃酒怎麼做,相信喜歡喝酒的朋友現在應該知道怎麼樣去製作黃酒了。對於市場上賣的黃酒,有一些是滲水的,所以它的營養價值沒有我們自己製作的黃酒營養價值高,大家學會黃酒的做法才能夠吃到營養價值比較高的酒類。

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