夏日炎炎,介紹一些消暑祛濕的靚湯
1.仙鶴草蘿卜鵪鶉湯 世界杯足球賽的熱浪一浪高於一浪，不少球迷熬到淩晨四五點鍾，他們輕則精神疲乏、心悸煩躁，重則四肢乏力、口舌生瘡，普遍為陰虛內熱的“上火”症狀。中藥仙鶴草與蘿卜煲鵪鶉氣味清潤，有生津降火的作用，適用於咽喉腫痛、聲音嘶啞、口氣臭穢、牙肉腫脹、牙齦出血等症狀。仙鶴草功能涼血止血，雖性味寒涼，但配伍益陰補髓的鵪鶉和豬瘦肉，加上寬中理氣的蘿卜，則去其峻利之性，增以養陰之功，因而亦為夏日清熱養陰的靚湯。 材料：仙鶴草50克(中藥店有售)、白蘿卜500克、蜜棗4個、陳皮1/4個、鵪鶉4隻、豬瘦肉150克、生薑3片。 烹製：仙鶴草洗淨，蜜棗、陳皮洗淨，並去核、去瓤，均浸泡;蘿卜洗淨、削皮、切厚塊狀;鵪鶉宰洗幹淨，去內髒;豬瘦肉洗淨，整塊不刀切。可用煲湯料袋裝入仙鶴草放入瓦煲加清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸20分鍾，可棄去亦可不棄去仙鶴草，再加入其餘材料武火煲沸改文火煲1個半小時，加鹽便可。
2.淮山響螺鮮雞湯 材料：淮山30克，杞子、圓肉各15克(藥店有售)響螺肉50克，雞項1隻，豬瘦肉150克、生薑3片。 烹製：各藥材洗淨;響螺肉用熱水焯過，洗淨;雞宰淨，去尾部;豬瘦肉洗淨，整塊不用刀切。一起放進瓦煲內，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸後改文火煲2個小時，調入適量食鹽和生油便可
3.芥菜番薯鯪魚丸湯 材料：番薯750克、芥菜500克、鯪魚滑250克、生薑3片。 烹製：番薯洗淨去皮、切塊;芥菜洗淨切段;市場售的鯪魚滑加上蝦米、豬肉剁碎、再攪拌。 先把番薯和清水1500毫升(6碗量)下鑊，武火煮至番薯稍熟，用湯匙把鯪魚滑做成丸狀下鍋，再下芥菜，熟後調入鹽、油便可。
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4. 黨參扇骨燉龜湯 增城的一家老餐館有一款雲苓黨參扇骨燉龜湯，很值得我們學習烹製。此湯醇甘、潤肌，能健脾祛濕，滋補肝陽，提陽生髓。湯中重用雲苓黨參和扁豆，是用其健脾安神、利水滲濕、和中止渴的功效;輕用當歸是既取其潤腸通便之功還有藥引之效。龜乃是陰中之陰之物，上通心氣，下通背經，功能舒筋治勞、養陰填精。再配以豬扇骨是因為其含鈣質高且不肥膩，符合廣東入夏湯水宜清淡的要求。正合此時悶熱與潮濕天氣的養生之用。 材料：雲苓30克，黨參、扁豆各20克，當歸6克，豬扇骨600克，龜1隻，薑3片。 烹製：各藥物洗好，浸泡;豬扇骨洗淨，刀背敲裂;龜置盆中淋入熱水，使其排清尿液後洗淨，宰殺，去頭、爪和內髒，要連龜甲同用(或請市場售者處理幹淨)。一起與生薑放進燉盅內，加入冷開水1500毫升(約6碗水量)蓋上蓋，隔水燉3小時，調入適量鹽、油便可。
5.蠍子燉赤小豆昆布湯 自本欄刊登了綠豆百合燉白鴿對肺熱型的青春痘有輔助治療後，收到不少來電來信詢問這方麵的起因和食療。青春痘雖好發於青壯年人，由於現代生活飲食均起了變化，其好發者小至小學生，大至50多歲都有。一般此症大致有肺熱型和痰瘀型。而現在荔枝、菠蘿上市時更多為痰瘀型，其症狀特點是，皮疹顏色發紫，囊腫呈硬塊，其主要為血流不通暢所致。蠍子燉赤小豆昆布湯則有清熱化瘀、化療散結之功，對此症十分有效。 15克、豬瘦肉300克、生薑3片。 烹製：蠍子用膠袋盛放，倒入熱水燙後，洗淨;赤小豆、昆布洗淨，稍浸泡;田七打碎;豬瘦肉洗淨，整塊不刀切。一起與生薑放進燉盅內，加入冷開水1500毫升(約6碗水量)，蓋上盅蓋，隔水燉約3小時，調入適量鹽、油便可。
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6.木瓜花生雞腳湯 多日雨天兼悶熱，使人肢體乏力，步履不舒。木瓜花生煲雞腳氣味清潤，有提神解疲、強筋健步的作用，亦為周末家庭靚湯。 木瓜被譽為“嶺南果王”，皮薄肉厚，味美清香，甜滑多汁。在廣東民間常以半生熟的木瓜用於燉、煮、炒、做湯等，有潤腸、補腎、健胃的功效。花生性平味甘，入脾、肺經，具醒脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣之功效。而雞腳則是所謂的“以形補形”，因其所含膠原蛋白比較豐富，這種膠類物質是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。 材料：半生熟木瓜1個(約500克)、花生80克、雞腳10隻、豬碎骨300克、生薑3片。 烹製：木瓜洗淨、去皮、切塊;花生洗淨;雞腳洗淨，去皮甲，用刀背敲裂;豬碎骨洗淨，亦用刀背敲裂。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升(約12碗量)，武火煲沸改文火煲2個小時，調入適量鹽、油便可。
7.雪梨海蜇鷓鴣湯 近日雖有陣雨，但陣雨後氣溫仍較高。如此天氣宜進飲雪梨海蜇煲鷓鴣湯。 這湯醇和清潤，能祛熱清痰，還可潤腸通便。鷓鴣為生活在南方山地灌木叢和草叢的鳥，由於特別喜歡吃味道很苦的半夏苗，因而其肉有化痰功能。中醫認為鷓鴣肉有補虛健胃之功，現代醫學亦認為鷓鴣有祛痰補腦的特殊作用。主治咳嗽、體虛和老年癡呆症。以它與清心火、退熱的雪梨等同用，能消夏日之熱氣，且湯品亦不寒涼。 材料：雪梨2個、海蜇皮250克、馬蹄12個、鷓鴣1~2隻、陳皮1/4個、生薑3片。 烹製：雪梨洗淨，去心核，切厚塊;馬蹄洗淨，去皮，切塊;陳皮洗淨，去瓤;海蜇洗淨浸泡，切片。除海蜇外一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升(12碗量)，武火煲沸後改文火煲2小時，放入海蜇續煲20分鍾，調入適量鹽、油便可。
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8.祛濕豆鯽魚湯 時而日照猛烈、時而陣雨傾盆，這就是廣東仲夏的暑濕天氣了。因而佐餐的靚湯宜健脾益胃、利水去濕。 祛濕豆為我省粵北一帶的著名特產，其顏色棗紅而又有些白斑，當地又稱為荷苞豆、富貴豆。其性平和，味甘美，具有祛濕、補血、健胃的功效。入湯後其味比栗子還“粉”(廣州話，指“綿”、“霖”的意思)、還香，重要的是它不燥不寒，配伍醒脾開胃、潤肺利水的花生，煲滋補氣血、利水祛濕的鯽魚，不但其湯味十分鮮美，而且營養價值甚高。可謂夏日周末靚湯。 材料：祛濕豆60克(幹貨店有售)、花生30克、陳皮1/6個、鯽魚500克、豬瘦肉150克、生薑3片。 烹製：祛濕豆、花生、陳皮洗淨，浸泡;鯽魚洗淨，宰淨去鱗、腸雜、腮，置油鑊慢火煎至兩邊微黃;豬瘦肉洗淨，整塊不刀切。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升(12碗量)，武火煲沸改文火煲2個小時，調入適量鹽、油便可。此量可供3～4人用。
9.蓮子芡實薏米牛肚湯 熱極生風，風到雨亦到。南方仲夏時的天氣幾乎都是這樣，持續高溫幾日又來一場雨。這樣的天氣常令人食欲不振，蓮子芡實薏米煲牛肚有聚氣斂精、健脾益胃的功效，於這種天氣下進飲會讓你胃口大增。 牛肚有補脾強胃、養血益氣的作用。廣東民間常用以煲湯，可以健脾胃。蓮子能養腎固精、健脾去損;芡實能健脾止瀉、補腎固精;薏米能健脾除濕、清熱補肺。再配伍補氣益血、健脾養胃的紅棗，此湯則不燥不寒，不膩不滯，十分合適時下氣候的進飲。 材料：蓮子、芡實各50克，薏米25克，紅棗6個，牛肚600克，生薑3片。 烹製：蓮子、芡實、薏米、紅棗洗淨，且紅棗去核;牛肚洗淨，稍滾5分鍾，撈起用刀刮去黑衣，再洗淨，切片。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸後改文火煲2個小時，調入適量鹽、油便可。此量可供3～4人用。
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10.白花蛇舌草田雞湯 白花蛇舌草是近年來廣泛使用的中草藥，其性涼，味甘、淡，具有清熱解毒、消癰散淤的功效。常用於尿道炎、膀胱炎、盆腔炎、急性腎炎、急性闌尾炎、蛇咬傷以及癌腫的防治。 以其配伍滋陰生津、消炎解毒的玄參，清熱消食、生津益胃的馬蹄煲田雞，有清熱、養陰、解暑熱毒的功效，為夏日一款有益的靚湯。對炎熱時的口幹口渴、盜汗心煩等特別有效。同時因本湯既能涼血熱、解熱毒，又能生津液，所以對夏日的皮膚病等有輔助治療作用。 材料：白花蛇舌草30克(如無鮮品可用幹品15克，中藥店或生草藥店有售)、玄參15克、馬蹄8個、田雞2隻、生薑3片。 烹製：白花蛇舌草、玄參洗淨，浸泡;馬蹄去皮、洗淨;田雞宰淨、去腸雜、切塊。一起與生薑放進瓦煲，加入清水2000毫升(約8碗量)，武火煲沸改文火煲1個半小時，加鹽便可。
11.石斛倒扣草燉豬瘦肉湯 中藥石斛性平味甘，有養胃陰、生津液、除虛熱之功。 近年來潮汕一帶十分推崇以其燉或煲湯，並以選用霍山石斛為佳，其形甚細，而色澤金黃，望之潤澤，嚼之味厚。該石斛味厚而富脂膏，養胃液，卻無清涼礙脾之慮，確為佳品。 倒扣草是南方的中草藥，性寒味苦辛，功能清熱、解表、利水、活血。豬瘦肉功能補陰益髓，在這湯中既為藥引又可使湯味鮮美、可口，因而令此湯具有滋陰清熱之功。由於重用石斛和燉製，所以沒有寒涼之性，很適合體虛者或老幼婦孺夏日之用。 材料：霍山石斛25克、倒扣草30克、豬瘦肉500克、生薑3片。 烹製：石斛稍浸泡;倒扣草反複洗淨;豬瘦肉洗淨，整塊不刀切。與生薑一起放進燉盅內，加入冷開水1500毫升(約6碗水量)蓋上盅蓋，隔火燉3小時，調入適量鹽、油便可。此量可供3~4人用，豬瘦肉可撈起切片拌醬油佐餐用。
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12.靈芝陳皮老鴨湯 度夏的肉食精品當數鴨肉,其一為營養豐富,據現代營養學測定,每100克鴨肉含蛋白質16.5克、脂肪7.5克,還有碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質元素;其二能防疾療病,如古藥書《日用本草》謂之“能滋五髒之陰,清虛勞之熱,補氣解水,養胃生津”。可謂能補充過度消耗的營養,又可除去暑濕的不良影響。配以養心安神的靈芝為湯,特別對暴雨濕悶天的養生調理十分有效,況且湯味清潤,可口。 材料:靈芝50克、蜜棗3個、陳皮1/4個、光老鴨1隻、生薑3片。 烹製:靈芝浸泡4小時以上,洗淨;蜜棗、陳皮洗淨;光老鴨洗淨,去內髒、尾部;然後與生薑一起放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗水量),武火煲沸後改文火煲2個半小時,調入適量鹽、油便可。此量可供3~4人用,鴨可撈起拌入醬油佐餐用。
13. 南芪杜仲豬脊骨湯 解除頸、腰疲勞—— 材料：南芪60克、杜仲30克、花生60克、豬尾1條、生薑3片。 南芪效力與北芪相仿，但沒有它溫熱，十分適合南方補益之用，配以健骨的杜仲、豬尾能益腎、壯骨、養血，對日夜伏案溫習，頸、腰疲勞酸疼有效。 烹製：杜仲置鐵鑊上微火炒，並灑上少許鹽水，炒片刻;南芪、花生洗淨，浸泡;豬尾洗淨，去毛。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸改文火煲2小時，調入適量鹽、油便可。
14.桑葉杞子豬肝湯 保持肝舒、明目—— 材料：桑葉20克、杞子20克、豬肝150克、生薑2片。 桑葉杞子滾豬肝湯有疏風、養肝、明目的功效，對於因緊張複習致頭暈眼花的考生有良好的保健作用。 烹製：桑葉、杞子洗淨，稍浸泡;豬肝洗淨，切為薄片，用少許生油、生抽、生粉拌醃10分鍾。先把桑葉、杞子、生薑放進鍋或鑊中，加入清水750毫升(3碗量)，武火煲沸改中火滾約15分鍾，加入豬肝滾至熟，調入適量鹽、油便可。
15. 雪耳淮山蓮子鮮雞湯 對付耳鳴、失眠—— 材料：雪耳50克，淮山、蓮子各30克、蜜棗4個，火腿肉15克，光雞1隻，生薑3片。 此段時期為雷雨日，氣壓很低，易心悶。雪耳性平味甘，不燥不涼，配伍淮山、蓮子有補益外，還對頭暈耳鳴、胸悶氣短、心悸失眠、消化呆滯有輔助治療作用。 烹製：雪耳、淮山、蓮子、蜜棗洗淨、浸泡後，雪耳撕為小朵，蜜棗去核、蓮子去芯;光雞洗淨，去內髒、尾部;火腿肉切薄片。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升(12碗量)，武火煲沸改文火煲2個小時，調入適量鹽、油便可。
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16. 淮山杞子圓肉燉豬腦 穩定心神防神經衰弱—— 材料：淮山、圓肉各20克，杞子10克，豬腦1個、生薑2片。 該燉湯能益智健腦，補中安神，對神經衰弱、心神不安有效。 烹製：各藥材洗淨，稍浸泡;豬腦用清水泡浸洗淨，並用牙簽挑去紅筋。然後一起與生薑放進燉盅內，加入適量冷開水，調入適量鹽、油，隔水燉2個半小時便可。
17. 益母草煲雞蛋 月經不調或痛經—— 材料：益母草30～60克、青皮雞蛋(一般雞蛋亦可)1～2個。 由於緊張的複習和生理狀況，女學生有時會出現月經不調，或痛經。中藥益母草煲雞蛋有調理作用。 烹製：益母草反複洗淨，並浸泡15分鍾。與雞蛋一起放進瓦煲內，加入清水450～500毫升(1碗半至2碗量)，煎煮20分鍾，撈出雞蛋，去殼後再放進瓦煲內，繼續煎煮片刻。若嫌中藥甘、苦之味，可加入紅糖。
18. 蠍子淮山雲苓瘦肉湯 時下為多陣雨的初夏天，人們易濕重脾虛腰酸痹。蠍子淮山雲苓煲瘦肉湯有祛濕活絡健脾的作用。 蠍子是近年來廣東大酒家菜肴湯羹的主料，西安在1998年曾舉辦過一次蠍子宴，共做成60多道菜，如珊瑚全蠍、鉗蠍荷葉雞、蠍兔同居、蠍茸羊羹、鳳戲群蠍等，一時名噪中外。中醫亦認為蠍子可食藥兩用，有息風止痙、活絡除濕的 功效，以此功效配伍健脾養陰的淮山、利水滲濕的雲苓，使湯品無論氣味和作用都更好，實為夏日周末的靚湯。 材料：蠍子30克、淮山40克、雲苓25克、蜜棗4個、豬瘦肉500克、豬碎骨500克、生薑3片。 烹製：蠍子用熱水燙後，洗淨;各藥物洗淨，浸泡;豬瘦肉、豬碎骨洗淨，豬瘦肉整塊不切，一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升(12碗水量)，武火煲沸改文火煲3小時，調入適量鹽、油便可。
