一種表麵包裹厚厚的綠色外衣，生長在水泊池塘中的蔬菜——茭白，成為這個季節裏很受百姓喜愛的一種食材。
茭白，又名茭筍，茭瓜，是我國的特產蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱為“江南三大名菜”，茭白是重要的水生蔬菜之一，由於其質地鮮嫩、味甘實，被視為蔬菜中的佳品，不論是與牛肉、豬肉、雞肉配炒，其味都很鮮美。茭白以清淡的口感、實惠的價格，成為百姓餐桌上常見的時令蔬菜。茭白炒牛肉絲，雞片劃炒茭白片，或是將茭白切成滾刀塊，加入蔥段、薑塊煸炒後，加入料酒、醬油、白糖以小火燜至湯汁入味，都是居家餐桌的美味佳肴。
夏秋之際，鮮甜細嫩的茭白大量上市，此時的茭白，色白如象牙，營養豐富，有利尿、清熱、解毒的功效。而茭白中含有較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，更是能補充初秋時節中，人體的必須營養物質，中醫認為，茭白性甘冷，有清濕熱等療效。
挑選茭白時，以外形肥大、新鮮柔嫩、肉色潔白、帶甜味者為最佳。這裏提示您，由於茭白中含有較豐富的草酸，容易與豆腐中的鈣結合形成草酸鈣結石，茭白最好不要與豆腐同食。
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