鱔魚的營養價值甚高，而且肉質鮮美。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。現在很方便就能在水產市場買到新鮮的鱔魚。那麼鱔魚怎麼做好吃呢?在這裏就向大家介紹如何製作香辣鮮美的泡椒鱔魚。
材料:
主料：鱔魚500克，
調料：泡椒50克，薑8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克
做法:
1.將經過宰殺洗淨的鱔魚切成3.5厘米長的段;
2.泡紅辣椒、薑剁細成末備用;
3.蒜切片，蒜切短段;
4.將鍋內油燒至七成熱，放入鱔段煸幹水氣，加剁細的泡紅辣椒和薑、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升;
5.燒開後移微火上將鱔魚燒軟;
6.待鍋內湯汁基本燒幹時，加味精、蔥段、醋，將汁收幹亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。
鱔魚的營養價值還體現在其特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。但是要提醒大家鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
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