清淡味鮮的雞蛋炒海蟹

梭子蟹可鮮食，梭子蟹的做法很多，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆板醬，或用蟹炒年糕、炒鹹菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。接下來小編就向大家介紹梭子蟹的一種做法，這就是清淡味鮮的雞蛋炒海蟹。

材料:

活鮮海蟹(梭子蟹)1隻(350g)，打散加鹽的雞蛋1隻，油50ml，紹興加飯酒50ml，醬油10ml，切顆粒狀的蒜瓣10g，香蔥1湯匙(15g)，白砂糖1/2湯匙(8g)，雞精1茶匙(5g)，清水30g

做法:

將海蟹的蓋殼揭離蟹身，剝去肚臍。用刀在肚臍處橫斷切開。注意在蟹蓋殼脫開時，要防止蟹蓋殼內的蟹黃外流。

分別將半隻蟹切成3股。

將鐵鍋洗淨擦幹，倒入油，用小火燒至半分鍾，放入蒜瓣。

將已切好的海蟹塊放入油鍋，注意蟹蓋殼要朝上，以防蟹黃外流。

調大火炸1分鍾，加入紹興加飯酒，撒上白砂糖、鹽，再放少許水，加蓋燒沸。

燒至5分鍾後，將雞蛋澆在海蟹上。過1分鍾放香蔥和雞精，撈上海蟹，並按原海蟹狀擺好，蓋上蟹蓋殼，撒上香蔥即可。

小訣竅:

海蟹以浙江舟山、溫州產的海蟹為佳，隨買隨炒，不宜過夜。利用雞蛋使湯味凝固，還可以起到收汁的作用。