眾所周知，牛奶的營養價值非常高，容易消化和吸收，特別地，對兒童老人等來說，食用方便牛奶中含有大量的人類所需地優質蛋白質，能改善人們地體質，尤其老人與兒童，牛奶中地鈣元素能補充他們所需地鈣質，牛奶中還包含大量的維生素A，對呼吸道地保護，支氣管炎地發生有很大幫助，而且它能抑製肺部癌細胞地生長，所以說，喝牛奶對人們地健康時有益的，無論少年成年還是老年。
奶中的乳糖是最易吸收消化的糖類，奶中的礦物質與微元素均是溶解狀態，並且各類礦物質的含量比例，尤其是磷、鈣的比例較合適，非常容易吸收消化，所以稱白色血液。此外酸牛奶中包含一種酶，可以有效防止癌症病人因化學療法與放射療法所造成的不良反應。
牛奶包含的磷，對增進幼兒大腦發育有著重要作用。牛奶中的無機鹽又稱為礦物質。鈣是人體內含量最高的無機鹽，是構成骨骼與牙齒的主要成份。人體內90%的鈣集中在牙齒與骨骼上。兒童，青少年生長發育需足夠的鈣，孕婦和成年人，中老年人，也需補充鈣質，缺少鈣會影響牙齒與骨骼的正常發育，造成佝僂病。牛奶有以下作用：
1.補益虛損作用：於虛弱勞損，凡各類虛損均可以用其調補。牛奶包含營養成份豐富，易於被機體所吸收，並且有降低膽固醇，防止消化道潰瘍的功效，牛奶非常適於老人，小兒，女性產後服用。
2.生津潤腸作用：用於反胃噎膈，消渴，便秘。
食療方法：
1.噎嗝反胃，嘔吐，反酸噯氣：牛奶200毫升、生薑汁5毫升，適量的白糖，蒸服。
2.習慣性便秘，大便燥結：牛奶250毫升，蜂蜜100克，混合煮沸，每日早上空肚子服1回。
3.翻胃：牛奶，韭菜汁各適量的，生薑汁少量，和勻溫服。
4.胃疼，胃潰瘍：牛奶，羊奶各125毫升混合煮沸，每日早上空肚子服1回。
但是喝牛奶要注意一些事項。空腹喝牛奶使牛奶在胃裏停留時間縮短，使牛奶中的元素不能充分被人體吸收消化。所以牛奶最好和一些食物一起吃才能充分發揮它的價值，如麵包，粥等有助於消化和吸收。牛奶不適合冰凍或者放在熱水裏存放，溫度過低使蛋白質脂肪等其他物質發生變化，容易出現沉澱物，營養價值降低。熱水瓶中存放後，牛奶中容易進入細菌，使牛奶很快變質。
