每次到超市裏麵去購物的時候我都能夠看到這樣一些人，他們總是再為自己到底應該買酸奶還是應該買純奶感覺到特別的苦惱。其實究竟選擇酸奶好還是選擇純奶好，大部分人對於這個問題都並沒有一個明確的了解，他們僅僅是憑借個人的愛好，然後選擇自己比較喜歡的那一種。如果真正的從健康的角度來考慮的話，平常我們在選擇乳製品的時候，究竟是選擇酸奶好還是選擇純奶好呢？一起來看下麵的文章吧！
酸奶比牛奶營養更豐富且容易消化和吸收 .. 麵粉經發酵製成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵製成酸奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O％左右被分解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。
酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。
酸奶還是鈣的良好來源 雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方麵因為原料質量的要求高，另一方麵因為有些酸奶製作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一大鈣量的1／3、成人鈣量的1／5。 酸奶是用新鮮牛奶製成的。將新鮮牛奶加入乳酸菌進行發酵，牛奶中的酪蛋白和酸發生作用，即凝固成豆腐腦那樣的乳白色凝塊。和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部營養成分，而且還比新鮮牛奶增加了下列營養特點： ●增強消化能力，促進食欲。鮮牛奶中的乳糖被乳酸菌轉變成乳酸。酸奶中的乳酸能刺激人的消化腺分泌的消化液，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食欲。 ●產生抗菌物質，起保健作用。酸奶中的乳酸不但能使腸道裏的弱堿性物質轉變成弱酸性物質，而且還能產生抗菌物物質，抑製腸道中的腐敗菌的繁殖和活動，從而減少腸道內的有害物質，對人具有保健作用。 ●使蛋白質和鈣更容易消化吸收。酸奶能使蛋白質結成細微的乳，和新鮮牛奶相比，更容易被消化啄收。乳酸和鈣結合生成乳酸鈣，也比新鮮牛奶的鈣更容易消化吸收。 ●使維生素C含量增加。新鮮牛奶含有少量的維生素C，吃牛奶時加溫常把這少量維生素C也破壞掉。製酸奶時，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加。 ●能降低膽固醇。酸奶中的膽堿含量較高，喝酸奶後，膽堿具有降低人血液中膽固醇的作用。
酸奶和純奶其實都可以給人體提供不同的營養成分，對於我們的身體健康都是特別重要的。而且究竟是選擇酸奶還是選擇純奶，往往並沒有一個統一的答案。有些人的身體情況比較適合喝酸奶，有些人的身體情況比較適合喝純奶，所以在選擇奶製品之前，我們首先要對自己的身體情況有一個比較明確的了解。希望大家看了上麵的這篇文章，以後在到超市裏麵去選擇乳製品的時候喝酸奶好還是喝純奶好呢？
