在老百姓看來，所有食物中什麼最富有營養價值，首當其推---魚，魚體內所含的營養物質不僅僅可以作為大腦的助推劑，促進大腦的血液循環，提高人的精神和活力，它還對人的情緒有積極的影響，不愧為心情的改良劑，當人情緒低沉的時候，吃些魚對其幫助極大。人們奔著魚這些奇特的功能，便把它作為了自己餐桌上的主菜，經常食用。但是隨著現代社會環境的極度下降，魚可能已經被工廠排出的廢液汙染了。所以如何安全健康地食用魚成為了人們關心的問題，小編這就帶大家一起去探索魚身上的奧妙！
提示1：鱗片易聚重金屬
從相關實驗室的分析數據顯示，魚體內重金屬聚集最高的位置依次為鱗片、魚鰓、內髒、魚肉。所以，在處理魚的時候，應該首先將鱗刮去。對於一些“無鱗魚”如帶魚、鰻魚、金槍魚、魷魚、沙丁魚等，其實大多也有鱗，隻是魚鱗已經退化至細小，不易被發現而已。這類魚的魚鱗同樣會有重金屬的殘留，程度也許並不亞於有鱗魚的鱗片，所以在食用前仍需用刀刮去。
提示2：巧辨魚的食物鏈
不同魚蓄積重金屬的能力是不同的，這是由魚的食物鏈決定的。通常食草類魚的重金屬含量要低於食肉類魚，淡水魚的重金屬含量要低於海魚。食草類的魚如草魚、鯽魚、鯉魚、鰱魚等，肉質比較鬆嫩，魚刺相對較多，它們沒有食肉動物的牙齒，以海藻或水草為食，因此體內的重金屬主要來自水流和水中植物的汙染，人食用後危害相對較小；而另一類凶猛的“食肉性”魚類，因靠獵食其他魚蝦類生存而在體內會蓄積更高濃度的重金屬，這類魚的顯著標誌就是有明顯的用於撕咬食物的利齒，如帶魚、石斑魚、墨魚等，當我們在處理魚腹時，很容易發現未消化的小魚小蝦。另外，海魚的重金屬含量常常較淡水魚含量更高。
提示3：切忌高溫和多油
如何做魚才最健康呢？其實很簡單，忌高溫和多油。在正式烹飪前，最好先用少許油將魚的兩麵稍微煎一下，除了起到去腥的目的外，也有利於對魚體脂溶性維生素的吸收。譬如清蒸是營養流失最少的一種做魚方法，並且最有利於保持魚的低脂健康特色；其次是小火燉，可以保持魚中有益脂肪酸的穩定；再是紅燒，但要適當縮短油煎時間。
提示4：其他注意事項
用具要生熟分開：吃沒有加工熟透的魚蝦可能會感染上寄生蟲病，用切過生魚的刀、砧板直接切熟食、拌涼菜或水果，很容易被細菌汙染。
不可過量吃魚肉：魚肉蛋白質含量很高，過量食用容易導致消化不良、內火蓄積。
注意吃魚的頻率：專家建議一周3~4次，或是隔天食用，這樣即便存在重金屬汙染，也能給肝髒一定的排毒時間，且不會因攝入量過大而造成蓄積。此外，從營養均衡的角度出發，全麵食用各種動植物，才有助於健康。
以上四項注意事項，大家都需要牢牢記住哦，說不定哪天你在廚房烹飪魚就會用到！特別是對於喜歡吃的朋友來說，更要注意吃魚的方法技巧，避免誤食魚體內的重金屬，而對身體造成不必要的傷害。當然大家也不必因為害怕魚體內的有害物質而不敢吃魚了，這樣就不免有些小題大做，不要小瞧了我們自身的排毒功能！
