用感官來進行白酒品評

作者:養生專家  時間:2013-07-09 00:00:00  來源: 大眾養生網

用感官來進行白酒品評—大眾養生網

白酒品評有很多種方法,您最熟悉的品評方法是什麼?您知道有一種方法叫“感官品評”嗎,一起來了解下吧!

感官品評不需要儀器和試劑,隻需要簡單的工具,在適當的環境下,用很短的時間就能完成,這是儀器分析所不能及的。人的嗅覺是很靈敏的,對某些物質比氣相色譜的靈敏度還高。例如:人對正已醛的靈敏度是氣相色譜的10倍(人:0.03ppm;氣相色譜;0.3ppm)。在空氣中,人能嗅出1/3000萬濃度的麝香氣味,但目前還無儀器能直接測出這樣微量的成份。

白酒的感官指標是衡量質量的重要指標,白酒的理化、衛生指標分析數據目前還不能完全作為質量優劣的依據,即使兩個酒品在理化指標上完全相同,但在感官指標上亦會體現出較明顯的差異。白酒的風格牲,取決於所有酒中成分的數量、比例,以及相互之間的直轄市、平衡相抵、緩衝等效應的影響。人的感官品評可以區分這種錯綜複雜相互作用的結果,這是分析儀器無法取代、實現的。

感官品評亦不是萬能和十全十美的,它亦存在著局限性:由於感官品評是通過人的感覺器官來實現的,因此它反映出的結果與人的因素密切相關。

白酒品評的環境要求

為了提高感官品評的準確性,盡可能排除環境對評酒過程中的影響,對評酒環境作了以下規定:

A、評酒室應設於環境安靜,沒有噪音幹擾的地方。

B、評酒室內應保持空氣新鮮、易通風,並不得有香氣或邪雜氣味。

C、室內光線充足、柔和,牆壁沒有強烈的反射,反射率為40-50%,如光線不足要配有日光燈照明。

D、評酒室內整潔,設有評酒桌,桌麵白色或鋪白布,並每人配有漱口水杯及水盂。

E、評酒室溫度為20-250C,濕度為60%左右為宜,酒樣的溫度與室溫一致。

F、評酒杯的規格形狀“按GB10345.2—白酒感官評定方法”規定。酒杯形狀為鬱金香型或卵型,腳高、肚大、口小,采用透明玻璃製成,要求杯體光潔厚薄均勻,容量在50ml左右。

對於用感官來進行白酒品評,您還覺得有意思嗎?這並不是個新鮮的說法,但是卻並不為人熟知。對於您來說,還是趕快記住這些吧!

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