洋蔥是大家經常吃的蔬菜，洋蔥含有含硫化合物、槲皮黃酮等物質都十分有益於身體健康，具體而言洋蔥的營養價值有哪些呢？
降低血糖
洋蔥可當成抗糖尿病藥喔!因為根據降低血糖臨床試驗，的確具有80%的效果，同時不會引起低血糖狀態，是安全又有效的抗糖尿食品。
清血功能
纖溶狀態(溶解纖維使血循順暢)的高低和高血壓、高血脂、動脈硬化...都有關。根據實驗，每周攝取足夠洋蔥的人纖溶活性最高，而不吃或少吃的纖溶活性低，可見洋蔥能提高纖溶活性，達到清血作用。
改善便秘
的硫磺成份在大腸與蛋白質，或腸內的細菌結合，形成硫化氫，能促進腸蠕動。豐富的可溶性食物纖維能刺激腸，使運動更旺盛，而寡糖也能抑製腸內壞菌增殖，有效改善女生常見的便秘症狀。
預防骨質疏鬆
洋蔥所含的斛皮黃酮有類似雌激素的作用，可和女性荷爾蒙或骨質疏鬆藥物相匹敵，有研究報告，每天吃200-300g洋蔥，可有效預防骨質疏鬆。
改善皮膚問題
穀胱甘月太能抑製黑色素生成，對濕疹、皮膚炎、蕁麻疹或肝斑有改善作用。而斛皮黃酮可抗UV，具有美白效果。
改善眼睛疲勞
穀胱甘月太具有促進角膜膠原蛋白合成，維持水晶體的透明性。洋蔥含豐富穀胱甘月太，實驗發現可改善眼睛疲勞、眼睛模糊的效果。
洋蔥的營養價值很高，常吃洋蔥可以預防多種疾病，是人們養生保健的首選健康蔬菜。
