隨著生活水平的提高，人們也越來越關心健康飲食、保健養生等問題，雞蛋是大家常吃的食物，營養豐富，不過不同的烹飪方法，雞蛋中的營養以及在人體內的吸收也是不同的，那麼怎樣做雞蛋才能更有營養呢?
煮雞蛋：雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鍾。停火後再浸泡5分鍾，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化——在胃裏的停留時間大約為1小時30分鍾。而煮沸時間超過10分鍾的雞蛋，蛋白質結構再次變得緊密，要想在人體內完成基本消化需要3小時15分。
蒸雞蛋羹：不要在混合之初放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬;攪勻蛋液後再加入調料，略攪幾下保證空氣混勻就入蒸鍋，這樣出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。
攤雞蛋和炒雞蛋：最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養。因為溫度過高時，雞蛋蛋白質中的半胱氨酸鏈上的硫氫基團被氧化，導致相鄰分子之間形成共價鍵，通過交叉連接把鏈狀分子編織成網絡，從而使雞蛋變硬。尤其是顏色深，炸得焦脆的雞蛋，還有可能產生3，4-苯並吡這種致癌物。但是火太小了也不行，因為時間需要相對較長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發幹，會影響質感。
保證健康飲食是擁有健康生活的前提，希望大家通過上文能夠更加了解雞蛋怎樣吃才營養，避免營養的流失。
