隨著人們對美食的不斷追求，人們對吃的做法是層出不窮。雞胗就是雞的胃髒，是負責存儲和磨碎食物的，所以雞胗有著非常重的雞腥味，這是非常影響雞胗的食用的。但是辣炒雞胗的做法可以通過辣椒的辣味掩蓋雞胗的腥味，從而達到遮腥的作用，使菜色更加美味可口。
人們對雞的營養是非常了解的，但是對於雞的胃髒雞胗卻了解甚少。從中醫的角度來說，雞胗性寒味甘，有消食健胃和澀精止遺的功效。辣炒雞胗的做法就是利用辣椒的辣味促進食欲加強消化。
主料
雞胗 幹木耳1小把
鮮辣椒適量 蔥適量
薑適量 蒜適量
李錦記貴州風味豆豉辣椒醬1大勺
輔料
食用油2大勺 料酒1小勺
糖1小勺 澱粉1小勺
鹽少許
辣炒雞胗的做法步驟
1. 炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節省烹飪的時間，讓雞胗更嫩。
2. 醃製雞胗的時可以把木耳擇好洗淨，用手撕成小塊，辣椒切段。
3. 洗幹淨的雞胗切成絲，在雞胗片中放入薑絲、料酒、幹澱粉、鹽醃製十餘分鍾。
4. 鍋熱後倒入食用油，待油溫升至60度左右，將醃製的雞胗倒入鍋中滑一下，滑開六七成熟，盛出備用。
5. 再次起鍋做油，油熱後放入蔥薑蒜爆香，倒入一勺李錦記貴州風味豆豉辣醬烹香。辣醬的多少可以依據自己的口味增減。
6. 放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鍾左右。
7. 倒入鮮辣椒。
8. 烹入事先調好的那碗料汁，收湯盛盤。大功告成!
辣炒雞胗的做法可能對有些不能吃辣，但是又鍾愛雞胗的人望而卻步。其實我們可以在清洗雞胗的時候去除大部分雞胗的腥味，比如用把雞胗的外膜和裏麵的黃膜剝除，然後用鹽、生粉浸泡搓洗，在用清水衝洗幹淨就可以了。
