蒜泥白肉的做法

　　蒜泥白肉是川菜中比較出名的菜係，主要用肥瘦相連的坐臀肉或五花肉為原料，經過製作而成，口感細膩而不肥膩，是一道非常受人喜愛的忠實菜，符合大眾的口味，並且，蒜泥白肉具有開胃健脾和調理補氣等作用，對健康有很大的幫助。那麼，蒜泥白肉的做法是怎樣的呢?很多人都想學會做蒜泥白肉，下麵來看看蒜泥白肉的具體做法。

　　蒜泥白肉的做法

　　大家知道，豬肉(後臀尖)含有豐富的蛋白質和人體必需的脂肪酸，而蒜泥白肉的製作就需要選用豬肉(後臀尖)來製作，可以想象，蒜泥白肉的營養價值是非常高的，能量也是非常高的，那麼，蒜泥白肉的做法具體是怎樣的呢?下麵來看看詳細介紹。

　　材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜頭(2頭)、蔥(2根)、薑(10片)、甘草(5片)、花椒(2湯匙)

　　醬汁：鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、濃縮雞汁(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、香油(1/2湯 匙)、蔥花(1湯匙)、肉湯(1杯)

　　工具：刨絲器(1個)

　　製作方法：

　　1、五花肉去毛洗淨，放入沸水中氽燙一下，撈起瀝幹水;蔥切成段，薑切成片，蒜頭剁成蓉，用木杵搗成蒜泥。

　　2、燒開半鍋水，放入蔥段、薑片、甘草片、花椒和五花肉，加蓋以中火燉煮20分鍾，熄火讓五花肉燜30分鍾。

　　3、撈起鍋內的五花肉，放入冷開水中浸泡至冷卻，然後將五花肉切成0.5厘米厚的片。

　　4、青瓜衝洗幹淨，切去頭尾，用瓜刨將青瓜刨成薄片待用。

　　5、往蒜泥中，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1湯匙濃縮雞汁、2湯匙辣椒油、1/2湯匙香油、1湯匙蔥花和1杯肉湯拌勻，做成蒜泥醬汁。

　　6、取一片五花肉和一條青瓜片，用青瓜片將五花肉卷成團，直至將所有五花肉都用青瓜卷成團，排放至盤中，淋上蒜泥醬汁便可。

　　製作技巧

　　1、煮肉時不可過爛，八成熟為宜。

　　2、片肉時越薄越好。

　　蒜泥白肉的營養

　　豬肉(後臀尖)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　蒜泥白肉含有熱量 (1167.54千卡);蛋白質(42.75克);脂肪 (102.16克);碳水化合物 (19.64克);膳食纖維(0.65克);維生素A(52.00微克);胡蘿卜素(72.50微克);硫胺素(0.70毫克);核黃素(0.37毫克);尼克酸(8.16毫克);維生素C (3.50毫克);維生素E(24.72毫克);鈣(68.00毫克);磷 (485.62毫克);鈉 (3276.85毫克);鎂 (118.71毫克);鐵 (7.44毫克);鋅 (3.13毫克);硒 (9.62微克);銅(0.47毫克);錳 (0.72毫克);鉀(764.62毫克);維生素B6 (0.75毫克);泛酸 (0.35毫克);葉酸(61.00微克);膽固醇(217.50毫克)

　　蒜泥白肉的營養價值雖然非常豐富，蒜泥白肉的做法也非常簡單易學，但是，在食用的時候，一定要注意食物相克的道理，切忌與一些不宜和豬肉同時的食物合並起來食用，比如：杏仁、甲魚、鵪鶉肉等，也不宜在食用蒜泥白肉後再大量飲茶，以防引發健康危機。