食物過敏性哮喘是怎麼引起的？簡述如下：
一、發病原因
可以引起過敏症狀的食物繁多，已經特異性皮試、食物特異性IgE、食物激發試驗等方法證實，可以誘發哮喘等呼吸道症狀的食物已多達數百種，其中常見的食物包括以下數種：
1、奶及奶製品。牛奶及奶製品是誘發嬰幼兒哮喘的最常見食物變應原，牛奶中甲種乳白蛋白是所有牛奶成分中變應原性最強的變應原成分，由於甲種乳白蛋白具較高的種屬特異性，故對牛奶過敏的兒童可以考慮采用山羊奶來替代。
2、雞蛋以及蛋製品。雞蛋以及蛋製品可以導致各年齡段的病人過敏，其中蛋清中的卵白蛋白是誘發呼吸道過敏的主要成分，蛋黃很少誘發過敏，鵪鶉蛋、鴨蛋和鵝蛋等也可誘發呼吸道的過敏症狀。
3、海產品及水產品。魚類、蝦類、蟹類、貝類和蚌類等均可誘發哮喘，例如鱒魚、鮭魚等魚肉顏色偏紅的魚類易誘發呼吸道症狀，蝦蟹等甲殼綱海產品也含有較高的變應原成分，這些變應原通常耐熱，熟食也常誘發過敏性哮喘的發生。
4、花生、芝麻和棉籽等油料作物。主要是與這些食物含有較高的蛋白質有關，一旦製成油製品則很少誘發過敏症狀，食生花生引發哮喘發作並不少見。
5、豆類。如黃豆及製品、綠豆、青豆、芸豆扁豆和菜豆等。
6、糧食。如小麥、玉米、蕎麥和穀類等，麵包師哮喘（Baker‘sasthma）即與接觸小麥粉有關。此外，麵粉中的蟎類也是引起呼吸道過敏的重要原因。
7、水果和堅果類。桃子、蘋果、橘子、杏、菠蘿和草莓以及核桃、開心果、榛子和鬆子等堅果類的果仁。
8、某些肉類及其肉製品。包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉均可誘發過敏。
9、某些蔬菜。如茼蒿、灰菜、蘑菇、西紅柿，大蔥、土豆、白菜、大蒜和辣椒等。
10、其他食物和食品添加劑。如咖啡、巧克力、啤酒、果酒、花粉製成的保健品，和某些可食昆蟲（如蠶蛹，螞蚱等），以及味精（穀氨酸鈉）、亞硫酸鹽等。
二、發病機製
1、食物的變應原性。食物中的變應原成分是複雜的，目前對食物變應原的提取和檢出僅限於少數幾種常見的食品，如牛奶、雞蛋、魚類、花生、豆類、堅果類、肉類和小麥等。這些食物的變應原性已通過特異性皮試，特異性IgE檢測和激發試驗等所證實，並發現食物變應原是一種水溶性小分子糖蛋白，如魚肉中的肌漿蛋白和肌原纖維蛋白，牛奶中的β-乳球蛋白（β-LG）和甲乳白蛋白，禽蛋中的卵白蛋白，菠蘿中的蛋白酶是主要的變應原成分。
2、作用途徑和機製。食物變應原可以通過以下途徑誘發哮喘：
（1）經胃腸道攝入：致病性食物在胃腸道消化吸收，其變應原決定簇導致炎性介質釋出，吸收而直接作用於支氣管，誘發哮喘。
（2）致病性食物蛋白在胃腸道被吸收，食物變應原決定經血液循環直接運送到下呼吸道，發生變應原-抗體反應，引起支氣管痙攣。
（3）經呼吸道吸入：某些具有刺激性氣味的食物微粒可以經呼吸道吸入誘發哮喘，如大蔥和大蒜等。
食物過敏性哮喘可出現喉頭水腫 ，嚴重時有呼吸困難發生 ，甚至出現過敏性休克等，嚴重危害患者健康，甚至威脅患者生命，因此應該及時治療。
食物過敏性哮喘的臨床表現是多樣的，急性哮喘發作可以單獨出現，但大多伴有全身的過敏症狀，也可表現為慢性哮喘。
1、呼吸道症狀。呼吸道症狀包括喘息，往往在進食後數分鍾到數小時內發作，同時兩肺可聞及哮鳴音，在嬰幼兒，牛奶誘發的哮喘症狀較常見，喘息有時是唯一的，應予以重視。而慢性哮喘的表現很不同，輕症病人可能僅僅表現為持續的咳嗽或運動誘發哮喘。
2、全身過敏症狀。本病病人，特別是成年人，發作時往往伴有其他的全身過敏表現，包括皮膚瘙癢、風疹、喉癢甚至水腫、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉和結合膜充血；也可以產生嚴重的全身過敏反應，甚至過敏性休克。
食物過敏性哮喘如何預防？簡述如下：
1、避免過敏食物的攝入是預防的首要措施
2、吸入色甘酸鈉、尼多酸鈉也有較好的防治效果
3、患有食物過敏性哮喘的兒童，進食過敏食物時常常可以誘發更為嚴重的全身過敏反應，甚至過敏性休克因此應讓家屬學會注射腎上腺素等急救措施
食物過敏性哮喘應該做哪些檢查？簡述如下：
一、食物過敏性哮喘需做的檢查項目
1、肺通氣功能。
2、激發試驗。
3、皮膚試驗。
4、血清免疫球蛋白E（IgE）。
5、皮內試驗。
二、在實施食物激發試驗時應注意的問題
1、嚴格控製激發食物的數量，一般從l00mg開始，逐漸加量，假如病人能耐受8～10g的可疑食物，或達到患者日常攝入該食物的量，即可判為陰性。
2、激發前2周禁食可疑食物。
3、激發前1周停用抗過敏和抗炎藥物等；如患者不能中斷治療，偶爾也可以在用β受體激動劑、氨茶堿或吸入糖皮質激素下進行，但在試驗中所用的藥物應與用安慰劑一致，以便對照。
4、采用標準症狀積分或肺通氣功能測定進行判斷。
5、如果進行雙盲實驗，應保證激發食物與安慰劑的數量相當。
6、被試驗的食物常采用膠囊或混在肉湯汁中吞服，以掩飾其味道。
7、由於食物激發試驗可誘發較為嚴重的哮喘發作，因此應在具有搶救設備條件下進行；有嚴重哮喘症狀者，一般不宜做此項檢查。
食物過敏性哮喘患者對飲食的選擇很重要，有時關係到生命安危，對忌食的食物一定要牢記清楚。
1、宜食
飲食宜溫熱、清淡、鬆軟，可少食多餐。應避免對其他食物忌口，以免失去應有的營養平衡。在哮喘發作時，還應少吃脹氣或難消化的食物，如豆類、山芋等，以避免腹脹壓迫胸腔而加重呼吸困難。
2、忌食
會引起過敏或哮喘的食物不要吃。許多食物如魚蝦(海魚)、芝麻、貝殼類、堅果類(腰果、花生等)、奶製品甚至小麥製品等，可作為過敏原引起哮喘發作。此外，有些食物因其性味之偏盛而對不同的患者有所宜忌，如哮喘患者常有痰濁內伏之病機，此時不宜食用豬肉、魚肉或肥甘油膩之品，因其可助濕生痰，此時可多進食蘿卜、絲瓜、薏米、柑橘、銀杏等化痰利濕之品；對素體有內熱或痰熱的患者，不宜吃辣椒、花椒、芥末、茴香等辛辣刺激性食品，因其性溫化熱，可進食綠豆、油菜、苦瓜、柚子等清熱之物。
一般來說，哮喘患者忌吃(或少吃)的食物有雞蛋黃、公雞、肥豬肉、羊肉、狗肉、海魚、蛤類、蟹、蝦；木瓜、韭菜、金針菜、筍(或筍幹)、花生、鹹菜、辣椒、胡椒；糖精、香精、色素、巧克力；雪糕等冷飲、汽水等碳酸飲料、酒、咖啡、濃茶等。
食物過敏性哮喘的治療方法簡述如下：
一、治療
1、清除食物變應有原：清除變應原，避免過敏食物的攝入是治療的首要措施。在大多數情況下，一個適合病人的，剔除了食物變應原的飲食方案，往往可以使食物誘發哮喘病人不藥而愈。對一個適合食物過敏性哮喘病人的飲食方案的要求是，既要清除食物中的變應原，又要使病人能夠獲得足夠的營養成分。為保證足夠的營養成分，應選擇一種營養相宜的食物替代品以代替飲食中剔除的食物，對牛奶過敏的嬰幼兒可喂養由氨基酸、小分子碳水化合物、必需維生素和礦物質等組成的“要素飲食”，但對花生、堅果類、魚和甲殼類海產品過敏的病人往往需要終身禁食。
2、藥物治療：抗過敏藥物是防治食物過敏性哮喘的主要藥物，對食物引起的呼吸道症狀有較好的預防和治療作用，如酮替芬和特非那定等均有較好的療效，吸入色甘酸、奈多羅米（尼多酸鈉）也有較好的防治效果。對於症狀較重的食物過敏性哮喘可吸入糖皮質激素，必要時也可吸入β2受體激動劑，以緩解症狀。
3、脫敏治療：食物免疫耐受（脫敏）治療是食物誘發哮喘的治療方法之一，應從食用極少量過敏的食物開始，並以克來計算逐漸增加食物的數量，使病人對過敏食物逐漸產生耐受性。在耐受治療過程中，可每隔2～5年進行一次食物特異性皮試，或食物激發試驗，以判斷病人是否已對過敏食物產生耐受性。但目前還沒有足夠證據支持口服或腸道外的免疫耐受治療，對食物誘發哮喘的有效性，且此法有一定的危險性，故須謹慎。
4、提倡母乳喂養：特別是有家族遺傳傾向（atopy）的嬰兒應給予母乳喂養，因為人乳中不含牛奶中的主要變應原成分。
二、預後
發病後處理措施得當，一般預後良好。