一、發病原因
本病是由於過多食用胡蘿卜素含量豐富的食品如胡蘿卜、橘柑、番茄、南瓜、黃花菜及菠菜等而引起的皮膚發黃。高脂血症、甲狀腺功能低下、糖尿病或其他使胡蘿卜素轉化為維生素A有先天性缺陷或肝病的情況下，也可使血中胡蘿卜素含量增高。
二、發病機製
胡蘿卜素為一種脂色素，本病患者血液及汗液中胡蘿卜素含最增高，可使正常皮膚呈現黃色。血中和尿中胡蘿卜素含量測定，具有診斷意義。
本病主要是並發皮膚的黃染，嚴格意義來說胡蘿卜素增高並非屬於一種病態，隻是因為進食了過多含有胡蘿卜素的藥物，造成血液中的胡蘿卜素增高形成的一種皮膚黃染表現。本病不會引起並發症，隻是導致外觀的異常而已，對於對外觀要求過高的患者可因此誘發抑鬱症，但臨床上及其罕見，因本病的消退也是比較快的。
患者有較長時間大量服用胡蘿卜素含量豐富的食物史（橘子，胡蘿卜等），皮膚黃染而鞏膜不黃染是最重要的特征，多見於角質層厚的掌蹠部及皮脂腺豐富部位，如顏麵，鼻翼，鼻唇溝，口周，眼瞼，嚴重者除鞏膜和黏膜外全身皮膚皆呈橙黃色，無自覺症狀，如無基礎疾病，一般情況良好，病程是慢性經過，原因去除後，數月可消失。
一、高胡蘿卜素血症飲食
1、飲食應該力求均衡，最少包含50—60％的碳水化合物，包括蔬菜、糙米、酪梨、魔芋、種子、核果、穀類、瘦肉、魚、酸乳、生乳酪
2、應吃家常便飯，而且食品應多樣化，米飯、麵食、肥肉、瘦肉、雞蛋、牛奶、魚、蝦等都要吃
二、高胡蘿卜素血症飲食禁忌
1、禁止吃含有胡蘿卜素的食物，如胡蘿卜、橘子、番茄、南瓜、黃花菜及菠菜等
2、忌食酒類及刺激性食物
本病是由於過多食用胡蘿卜素含量豐富的食品如胡蘿卜、橘柑、番茄、南瓜、黃花菜及菠菜等而引起的皮膚發黃。根據有明確的食用高胡蘿卜素的食物，以及實驗室檢查：血中和尿中胡蘿卜素含量測定具有診斷意義，表現為血中和尿中胡蘿卜素含量增高即可明確，同時也可與其他皮膚黃疸型疾病相鑒別。
一、高胡蘿卜素血症哪些對身體好
1、飲食應該力求均衡，最少包含50—60％的碳水化合物，包括蔬菜、糙米、酪梨、魔芋、種子、核果、穀類、瘦肉、魚、酸乳、生乳酪。
2、應吃家常便飯，而且食品應多樣化，米飯、麵食、肥肉、瘦肉、雞蛋、牛奶、魚、蝦等都要吃。
二、高胡蘿卜素血症最好不要吃哪些食物
1、禁止吃含有胡蘿卜素的食物，如胡蘿卜、橘子、番茄、南瓜、黃花菜及菠菜等。
2、忌食酒類及刺激性食物。
本病的治療應針對病因進行，對於皮膚黃染的患者應在排除其他病因造成的皮膚黃染者可不需要治療，在停用胡蘿卜素含量豐富的食品後，短期內可自行消退。如果有合並肝功能的損傷，則應進行積極的保肝治療，包括使用還原性穀胱甘肽、甘利欣、聯苯雙酯等。