1、發病原因
食用黴變甘蔗而引起中樞神經係統中毒，其病原為真菌，有單胞黴菌、鐮刀菌，少數為根真菌、毛真菌、青真菌、曲真菌及支鏈孢真菌等，這些真菌產生嗜神經毒素，引起中樞神經係統損害。
2、發病機製
真菌在甘蔗中繁殖使其變質產生神經毒素，使神經髓鞘脫失、退變、壞死、萎縮，腦血管擴張、充血。急性期除腦水腫所致全腦症狀外，尚有中腦、前庭係統、錐體束和錐體外係等局灶病變的體征，主要為底節部位發生了不可修複的病變，表現為不典型的扭轉痙攣和手足徐動或二者的混合類型。病變部位以豆狀核最多，次為尾狀核及視丘。
此外，患者的肺、腎、肝和心也有實質細胞濁腫、組織淤血、出血的改變。
驚厥，昏迷，呼吸衰竭，重症患兒存活後往往留有嚴重的神經係統後遺症，如痙攣性癱瘓、語言障礙、大小便失禁等。重度中毒：在出現輕度中毒症狀後，很快出現陣發痙攣性抽搐，每次發作1～2分鍾，發作時兩眼球偏向一側，頭向後仰，牙關緊閉，四肢曲屈強直，可反複發作，嚴重者呈癲癇持續狀態，抽搐發作後常陷入昏迷，瞳孔散大，眼球向上凝視。昏迷後有的出現狂躁，有的出現眼球震顫，也有的呈強迫體位或癱瘓，還有的出現肺水腫，血尿及柏油樣便。
1、潛伏期
最短僅10min，多在食後2～48h發病，平均5h以內。
2、症狀
首發症狀為惡心，嘔吐，繼之出現驚厥，昏迷，還有頭痛，頭昏，複視，眼凝視，步態蹣跚，腹痛，腹瀉，出汗等。
3、體征
患兒神誌恍惚，有頸抵抗，昏睡或昏迷，四肢肌張力增強，腱反射亢進，踝陣攣陽性，巴氏征和布氏征陽性，指鼻試驗，跟膝試驗及閉目難立征陽性。
4、重度中毒
主要表現深昏迷和癲癇持續狀態。
1、加強衛生宣傳，加強市場管理
2、讓人們認識凡甘蔗剖麵呈棕褐色，有酒糟酸餿味，見白絨毛狀菌絲為黴甘蔗
3、不買、不賣及不食變質的甘蔗
4、甘蔗必須成熟後收割，因不成熟的甘蔗容易黴變
5、甘蔗應隨割隨賣，不要存放
6、甘蔗在貯存過程中應防止黴變，存放時間不要過長，並定期對甘蔗進行感官檢驗
1、腦脊液檢查
腦脊液正常，或少有異常改變，如白細胞總數正常或增高。
2、血液檢查
40％～50％病人有肝功能異常。
3、腦電圖檢查
顯示輕，中度異常。
4、CT檢查
在中，重度中毒可見雙側蒼白球，殼核，尾狀核，豆狀核部位呈現低密度區及出血，後期有彌漫性腦萎縮。
甘蔗為人們喜愛的一種食物，特別備受兒童青少年的喜歡。但是由於甘蔗在不良條件下儲存或因未成熟含糖量低，易受微生物汙染而發生黴變，食用這種黴變的甘蔗後，可引起中毒。黴變甘蔗中毒多發生在1~4月，由於食用習慣，發病者多見於兒童，且病情較為嚴重甚至危及生命。
黴變甘蔗中毒潛伏期短，最短者10多分鍾，也有長達幾小時的。一般潛伏越短，其症狀越重。主要症狀為惡心、嘔吐、頭暈，重症病人在1小時左右出現陣發性抽搐、昏迷、瞳孔散大、口唇及麵部紫紺、口吐白沫、頭向後仰、牙關緊閉、四肢關節屈伸或伸直、內旋、手呈雞爪狀、視力障礙、大小便失禁，反複發作，可有頸項強直，體溫初期尚正常，後升高。嚴重者1~3日內死亡。有的症狀嚴重者留下終身殘疾的後遺症，喪失獨立生活能力，給家庭帶來不幸，給社會造成負擔。
一、治療
以對症治療為主。包括解痙、鎮靜、糾正脫水酸中毒，預防感染。高壓氧療法用於治療重症腦水腫效果良好，適當應用激素，細胞色素C保護腦組織。約50％患者留有後遺症。
1、抗真菌治療
抗真菌的抗生素一般不用或慎用，因為是真菌引起的神經脫髓鞘改變，選用抗真菌藥已無效。
2、抗生素治療
預防細菌繼發感染，可選用合適的抗生素。
3、對症治療
（1）解痙鎮靜：可選用地西泮（安定）、苯巴比妥（魯米那）、水合氯醛等藥。
（2）脫水劑：治療腦水腫，如呋塞米（速尿）、甘露醇、高張葡萄糖等。
（3）糾正水電平衡紊亂：及時糾正水電平衡紊亂和酸中毒。
（4）其他：能量合劑、蘇醒劑和激素。
二、預後
大多數可治愈，病死率約3。5％，有1。7％留有後遺症，以遲發性錐體外係病變為主，表現症狀性肌張力障礙，陣發性抽搐、失語、大小便失禁、智力低下、偏癱或痙攣性癱瘓，甚至去大腦強直狀態。
預後與潛伏期有關，潛伏期長的預後好，症狀輕；潛伏期短的症狀重，後遺症多。