泡椒是一種泡菜，含有乳酸菌等多用益生菌，常食能起到調理腸胃菌群平衡的功效。

患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者忌食泡椒，火熱病症或陰虛火旺、肺結核患者也應慎食泡椒。

辛辣刺激的食物，如辣椒和寒涼的，對胎兒不好

辣椒為辛辣食物，吃多了會上火的。

泡椒可以剁碎搭配魚頭做成剁椒魚頭。

泡椒還可以與雞爪醃製成泡椒鳳爪食用。

泡椒還可以醃製豆腐幹做成泡椒豆腐幹食用。

泡椒有三種：

1.二金條泡椒：這種泡椒相對較長，辣味適口，香氣足，製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它；

2. 子彈頭泡椒：這種泡椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜肴中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；

3. 墨西哥泡椒：這種泡椒並不是產自於墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，現在四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡製後，可作開胃小菜，但在泡椒係列菜肴中運用得並不多見。

泡椒可以直接食用或者切碎做涼拌菜時加入。

泡椒可以置於泡菜壇子中保存或者置於玻璃罐中放入冰箱冷藏。