在醃製泡菜的時候使用泡椒其實是多見的，因為這樣製作出來的泡菜的味道會更好。泡椒是川菜中獨特的調味料，包括在製作許多款開胃小菜的時候也會運用到它提味，所以在製作泡菜的時候，泡椒的些許辣味就會慢慢的浸入泡菜當中，具有獨特的風味。
一、泡椒的醃製方法
1.將收好的辣椒風幹
2.再燒開鹽水，將辣椒稍為過一過水，撈起備用
3.準備好瓶子，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒
4.再放十粒八粒蒜頭、薑塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不夠水位的可加多些白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻
5.此時為防止辣椒向上浮起脫離水平，我用個東西將辣椒壓下水麵
6.再封好瓶口，並用膠紙
二、泡椒分類
1.二荊條泡辣椒：這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它;
2.子彈頭泡辣椒：這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜肴中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊;
3.墨西哥泡椒：這種泡辣椒並不是產自於墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡製後，可作開胃小菜，但它在泡椒係列菜肴中運用得並不多見。
三、泡椒的介紹
泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其製作的泡椒係列菜就在川內比較流行了。
泡菜它鮮嫩清脆，可以增進食欲，幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜……各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。當然，我們還需要一些配料如：鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒等。
四、泡菜壇
1.製作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。我們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。
2.泡菜鹽鹵的製法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水加80克鹽)，待鹽完全溶解後，放入適量配料，倒入泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3/5為宜)。待鹵水完全冷卻後，再放入菜塊。
3.配料可以根據各自不同的口味適當添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和薑;喜辣，可稍加些辣椒。
作為無辣不歡的人對泡椒簡直就是愛不釋手，而且泡椒是深受大眾喜愛的一種調味品。泡椒非常的有味道。而且其實泡椒的醃製方法還是比較簡單的，大家如果有空閑的時間的話，可以在家試著自己做一做泡椒哦。說不定你就會做了，而且還非常的好吃哦。
