黃曲黴素是一級致癌物。即使是高溫也是滅不掉的，但是很多人對於黃曲黴素了解的比較少。那麼在生活中為了預防吃入黃曲黴素，我們可以怎麼辦呢?醫生告訴我們用這4種方法預防的話，可以吃出健康吃出長壽，我們今天就了解一下如何預防自己吃緊黃曲黴素吧。
什麼是黃曲黴素?
黃曲黴素主要是由曲黴屬的真菌所產生的代謝產物。已知的黃曲黴素種類超過20種，常見的包括：黃曲黴素B1、B2、G1、G2。在紫外線照射下呈藍色熒光的為B型，G型呈現綠色熒光。黃曲黴素之所以引起關注的原因之一是因為黃曲黴素不僅具有肝毒性，也已被證實為致癌物質，最毒的B1更被列為一級致癌物。
此外若動物吃到被B1或B2汙染的飼料後，經體內代謝將產生M1、M2之物質，通常於乳汁中發現。依據不同食物訂定黃曲黴素的限量標淮，例如花生所含的黃曲黴素應限製在15ppb以下。
如何避免黃曲黴素中毒?
1、避免中毒的最佳方法就是不要食入黃曲黴素!
由於黃曲黴素能耐高溫至280度以上，一般家庭的烹煮方式、甚至某些食品加工的製程都無法去除黃曲黴素。因此如果發現食品的外觀有異狀、發黴、有蟲咬痕跡，或是吃起來有苦澀味的情況，盡可能避免食用最安全。
2、妥善儲藏食物
有時候食物長黴菌外觀不一定能分辨，因此購買食物後，要儲藏在幹燥處，冷藏或是至於陰涼處，將包裝密封好，且盡快食用完畢，以避免曲黴菌滋生。
3、挑選有信用的品牌與商家
身為消費者，我們難以了解食品在製程中的加工以及後續的儲存情況，選擇值得信賴的商家很重要，不要購買標示不清及來路不明的食品。
通過上麵文章的介紹，我們已經知道了如何預防自己吃入黃曲黴素了，首先我們在購買物品的時候一定要去正規的渠道挑選有信用的商家以及品牌，另外食物一定要妥善的儲藏，尤其是一些已經發黴變質的食物千萬不要食用，另外我們在製作的過程之中也要注意。
