發黴的玉米通常不建議食用。因為黴菌會產生毒素，如黃曲黴毒素，這些毒素對人體健康有害。輕微的發黴可能隻影響口感和營養價值，但嚴重發黴的玉米可能含有大量毒素，食用後可能導致食物中毒。
在儲存不當或環境潮濕的情況下，玉米容易受到黴菌的侵襲。例如，黃曲黴毒素是由黃曲黴產生的，而青黴菌和鐮刀菌也可能產生其他類型的黴菌毒素。這些毒素在玉米發黴後很難通過清洗或烹飪去除，因此食用發黴的玉米存在健康風險。在醫生指導下，某些抗真菌藥物如氟康唑、伊曲康唑和酮康唑可用於治療黴菌感染，但它們並不能消除食物中的黴菌毒素。
為了確保食品安全，一旦發現玉米發黴，應避免食用，並妥善處理以防止黴菌擴散。購買和儲存玉米時，應選擇幹燥、清潔的環境，以減少發黴的風險。