一般來說，臘腸發黴後不建議食用。
臘腸發黴通常是由於黴菌汙染導致的，這些黴菌可能會產生對人體有害的毒素，如黃曲黴毒素等。食用發黴的臘腸可能會引起食物中毒，導致惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。此外，黴菌的生長還可能破壞臘腸的營養成分，降低其食用價值。因此，一旦發現臘腸發黴，應避免食用。
在選擇臘腸時，應優先選擇信譽良好的商家和品牌，注意查看生產日期和保質期，確保臘腸新鮮。同時，臘腸應存放在幹燥、通風的環境中，避免潮濕導致黴菌滋生。如果臘腸出現黴斑、異味或質地變軟，應立即丟棄。
為確保食品安全，建議定期檢查家中的臘腸和其他食品，及時清理過期或變質的食品。如果不慎食用了發黴的臘腸，出現不適症狀，應立即就醫，並告知醫生食用了發黴食品的情況。