米發黴了通常不建議食用。因為黴菌會產生有毒的黴菌毒素，如黃曲黴素，長期攝入可能對人體健康造成危害。
發黴的米中，黴菌毒素的產生是不可避免的。例如，黃曲黴素是一種常見的黴菌毒素，它在潮濕的環境中容易在穀物上生長。其他如赭曲黴素和脫氧雪腐鐮刀菌烯醇也是在穀物中可能發現的黴菌毒素。這些毒素即使在高溫下烹飪也難以完全去除，因此食用發黴的米存在健康風險。在醫生指導下，應選擇新鮮、幹燥、無黴變的米作為食材。
為了保障食品安全，建議在購買和儲存大米時注意防潮、防濕，並定期檢查是否有黴變現象。一旦發現米發黴，應立即丟棄，避免食用。