通常，臘肉發黴後不建議食用。黴菌可能產生有害的代謝產物，如黴菌毒素，這些物質對人體健康有害。輕微的黴變可能通過徹底清洗和高溫烹飪來消除，但若黴變嚴重，食用後可能會引起食物中毒。
臘肉發黴後，其表麵可能出現白色、綠色或黑色的斑點，這些斑點是黴菌生長的跡象。在處理發黴臘肉時，可以使用鹽水、食醋或酒精等溶液進行清洗，隨後進行高溫烹飪。然而，若臘肉發黴嚴重，即使經過處理，也難以保證食品安全。例如，青黴素、黃曲黴素和赭曲黴素等黴菌毒素在高溫下也不易被破壞，食用後可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。因此，對於發黴嚴重的臘肉，應在醫生指導下決定是否食用。
在處理發黴臘肉時，應謹慎行事。若不確定臘肉是否安全，最好丟棄，以避免食物中毒的風險。