花生一旦發黴，通常不建議食用。黴菌產生的毒素可能對人體健康造成嚴重威脅，包括肝髒損傷和食物中毒。常見的黴菌毒素有黃曲黴毒素、赭曲黴毒素和伏馬菌素等，它們在花生中的含量可能因環境條件和儲存方式而異。
發黴的花生中，黃曲黴毒素B1是最常見的一種，它具有強烈的致癌性。赭曲黴毒素A和伏馬菌素B1也是常見的黴菌毒素，它們同樣對人體健康構成威脅。在任何情況下，都應在醫生指導下使用抗真菌藥物，如氟康唑、伊曲康唑和特比萘芬等，以防止黴菌感染。
麵對發黴的花生，最安全的做法是丟棄。即使部分花生看起來未受影響，也不能保證其安全性，因為黴菌孢子可能已經擴散。為了健康，應避免食用任何發黴的食品。