烹飪讓食物更營養健康

如今，人們的生活水平都有所提高，對食物的營養要求也更高。在烹飪過程中，很多時候想烹飪出一道營養健康的食物，對於烹飪師傅來講已經是十分容易的事情，但對於我們家庭主婦來講，還是有一點點難度的，從而很少人製作烹飪食物。

烹飪能讓食物更營養更健康，相信這一點，有很多家庭主婦都不知道這一點。在家中製作烹飪食物不僅美味，其實也很營養健康。如果你的時間不是很緊張，不妨學學烹飪技巧，讓自己煮出營養健康的食物。

　　食品經過烹飪處理，可以殺菌並增進食品的色、香、味，使之味美且容易消化吸收，提高其所含營養素在人體的利用率。但在加工烹飪過程中，食品也會發生一係列的物理化學變化，使某些營養素遭到破壞，因此在烹飪過程中要盡量利用其有利因素提高營養，促進消化吸收，另一方麵要控製不利因素，盡量減少營養素的損失。

　　麵食的加工與烹飪

　　麵粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，製作方法不同，營養素的損失程度也不同。一般蒸饅頭、包子、烙餅時，營養素損失較少;煮麵條、餃子時，大量的營養素如維生素B、維生素B2和尼克酸可溶入麵湯，所以煮麵條、餃子的湯盡量喝了;炸製的麵食如油餅等可使一些維生素幾乎全部被破壞，所以要少吃。

　　米類的烹調

　　米類加工前的淘洗就已經損失較多的營養素。根據實驗結果，大米經一般淘洗，維生素B1的損失率可達40%～60%，維生素B2和尼克酸可損失23%～25%。洗的次數越多，水溫越高，浸泡時間越長，營養素的損失就越多。所以淘米時要根據米的清潔程度適當洗，不要用流水衝洗，不要用熱水燙，更不要用力搓。

　　米類以蒸煮比較好，吃稀飯丟棄米湯的方法營養素損失最多，維生素B1、維生素B2和尼克酸可損失50%以上，此外，還會失掉部分礦物質。

　　肉類和魚類的料理

　　紅燒或清燉維生素損失最多，但可使水溶性維生素和礦物質溶於湯內;蒸或煮對糖類和蛋白質起部分水解作用，也可使水溶性維生素及礦物質溶於水中，因此在食用以上方法烹調的肉類或魚類食物時要連汁帶湯一起吃掉。炒肉營養素損失較少，炸食可嚴重損失維生素，但若在食品表麵掛上麵糊，避免與油接觸則可以減少維生素的損失。

　　雞蛋的烹調

　　蒸、煮和炒營養素損失少，炸雞蛋維生素損失較多。

　　其中，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。而蒸蛋羹、蛋花湯最適合兒童，因為這兩種做法能使蛋白質分解，極易被兒童消化吸收。

　　蔬菜的做法

　　蔬菜是我國人民膳食中維生素C、胡蘿卜素和礦物質的主要來源。浸泡可使維生素B和維生素C損失，在切菜過程中也可損失部分維生素C。所以洗菜時要用流水衝洗，不可水中浸泡，要先洗後切，不要切得太碎，吃菜時要連湯一起吃;做湯或焯菜時要等水開了再把菜放入，且不要過分的擠去水分;蔬菜要現做現吃，切忌反複。

　　燒烤食物要少吃

　　燒烤食物有誘人的香味和可口的滋味，但食物經過燒烤維生素大量破壞，脂肪、蛋白質也會受到損失。肉類在燒烤過程中可產生某種導致基因突變的物質，可以誘發某些癌症。此外，燒烤時還會產生二氧化碳、二氧化硫等有害氣體和灰塵，汙染空氣，所以還是少吃燒烤食物為宜。