相信大家肯定對於芽菜還是比較陌生的吧，芽菜我們可能會認為是豆芽，其實芽菜在四川本地可是非常有名的，芽菜屬於四川四大醃菜之一，芽菜有著豐富的營養，常吃芽菜還能帶給我們一定的養生功效和起到日常保健的作用，所以芽菜也非常受到人們的喜愛。
芽菜裏麵含有豐富的維生素而且芽菜還含有多種人體需要的微量元素，那麼芽菜是不是就適合孕婦食用呢，我們一起看看下文關於芽菜的介紹。
芽菜所含的營養較豐富，每100克中含：蛋白質4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，熱量174千卡，鈣660毫克，磷146毫克，鐵27.7毫克。芽菜中無機鹽，微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富。
初次聽說四川人說芽菜，還以為是豆芽，因為很多地方都把豆芽稱為芽菜的。等到了四川，才發覺自己的孤陋寡聞，原來芽菜在四川竟然非常有名，它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“內江大頭菜”並稱為四川四大醃菜。芽菜的原產地在宜賓，宜賓古稱敘府，因此芽菜又稱敘府芽菜。芽菜看起來很不起眼，但口感很好，又脆又香，下稀飯很好，也有廠家把它剁成米粒般大小，袋裝，稱之為“碎米芽菜”，由於價錢便宜，很適合用來做家常菜。“雞米芽菜”，是成都一道很出名的家常小炒，把雞腿肉或者雞胸脯切成粒，過油炒熟，然後爆香花椒、蔥蒜，放芽菜和雞肉同炒，最後放青椒粒略炒即可，可放些醬油，鹽可放可不放，因為芽菜本身比較鹹，這道菜都是碎末，吃時需要用勺子，味道又香又辣，是一道很好吃又下飯的家常菜。像芽菜的另一種家常吃法，餐館裏就很難見到了。通菜去葉留梗(葉子也別扔掉，清炒也很不錯)，切成細小的圓筒，青辣椒也切碎，然後和芽菜同炒，也可加些肉糜，味道出奇的好，清香別致。《川菜雜談》中也介紹過通菜的這種吃法，隻是不加芽菜，作者說這道菜是“風景這邊獨好”，說得真是妙。這道菜除了下飯，也可把它夾在熱騰騰的饅頭裏，做成中國的三文治，雖然鄉土，卻絕對可口。
芽菜由於質嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用於調味，如敖湯提味，做麵肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味。
上文我們介紹了什麼是芽菜以及芽菜的營養成分，我們知道芽菜有豐富的維生素和多種人體需要的微量元素，芽菜有一定的養生功效和作用，但是芽菜畢竟是醃製品，芽菜含有的鹽分很高，而我們知道孕婦的飲食需要低納，所以芽菜不適合孕婦。
