豬肉含有豐富的蛋白質和脂肪，是許多家庭餐桌上常見的菜肴，那麼如何才能買到新鮮的豬肉，怎樣挑選豬肉呢?
新鮮豬肉肉質緊密，彈性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切麵呈綠、灰色，肉質鬆軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買、食用。
鑒別死豬肉
吃病死、毒死或死因不明的豬肉，會引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鑒別方法是死豬肉血通常放不幹淨，外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色瘀血。
鑒別米豬肉
這種肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。米豬肉最明顯的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明的水泡，大小不一，從外表看，肉中像是夾著米粒。
注水肉
肉表麵發脹、發亮，非常濕潤。結締組織(網狀組織)呈水泡樣。新鮮的切口有小水珠往外滲。如果切口的皮膚連著，會滲出一汪血水。正常的肉用紙貼試，紙是油的、易燃;把紙貼在注水肉上，紙是濕的，不易燃燒。
變質肉
外表有幹黑的硬膜或粘液，粘手，有時甚至有黴層。切麵發暗而濕潤，輕度粘手，彈性減弱，肉汁混濁。脂肪發暗無光澤，有時生黴，有哈喇油氣味。筋腱略有軟化，無光澤，呈白色或淡灰色。輕度變質的肉.必須按規定高溫處理後可供食用，重度變質肉應作工業用或銷毀。
了解了怎樣挑選豬肉，購買優質的豬肉才能保證日常食用的健康，避免由於飲食不衛生而染病，
