牛肉不僅營養豐富而且對我們的身體還有一定的強壯作用，很多的運動員都是以牛肉為主食的，那麼我們在日常生活中如何烹飪出一道美味有營養的牛肉呢?
食材：牛裏脊250克、紅辣椒1個、青辣椒1個、花椒1小勺、幹紅辣椒、香蔥葉、雞精、鹽巴、料酒、胡椒粉、醬油、嫩肉粉或小蘇打少許、橄欖油2湯勺
做法：
1、牛裏脊切絲(橫切牛羊，豎切豬肉)，然後做上漿的動作：加入少許嫩肉粉或者小蘇打，生抽，雞精、黃酒和鹽巴然後抓勻，加入少許的水同時繼續之前的動作，目的是利用鹽分將水分讓肉吃進去。
當肉質開始粘手的時候加入少許澱粉，這裏根據之前加入的水分多少選擇加入幹玉米澱粉還是水玉米粉。最後加入少許植物油封住，醃製40分鍾即可。(上漿用玉米粉，勾芡是生粉，這點親們要注意。)
2、花椒用開水煮10分鍾然後撈出，用刀背壓碎，香蔥切末，幹紅辣椒切成末，辣椒切絲備用。
3、炒鍋中加入2大勺橄欖油或植物油，熱鍋冷油加入醃製好的牛肉絲，翻炒變色，加入花椒與幹紅辣椒末，翻炒1分鍾，加入生抽，鹽巴與雞精即可出鍋。
做嫩肉的秘訣
1、嫩肉講究的是一個順序。首先將處理好的肉片中加入少許小蘇打或者嫩肉粉，然後加入少許料酒除了調味之外，另一個作用就是讓小蘇打或者嫩肉粉充分溶解。
2、然後加入燒鹽巴，雞精和醬油調味，然後充分抓勻，這個過程其實就是給肉絲按摩的過程，過程中加入少許的水，這是非常重要的一個步驟，因為鹽分會將水分逼入肉中。也就是我們常說的水分吃進去。
3、接下來就是加入澱粉，這個環節也是經常容易犯錯的地方，市麵上的澱粉如何選擇，是不是都一樣呢?其實則不然，上漿要用滲透力較強的玉米澱粉，而非高粘性的土豆澱粉等。而且要根據之前加入水分的多少來選擇加入幹澱粉還是水澱粉。最後加入少許植物油封口即可完成。
專家表示說我們在做任何食物的時候都要抓住事物本身的特性才能做出適合它的口味。
