豆芽菜包括了綠豆芽、黃豆芽、小豆芽等。豆芽菜富含豐富的維生素C、維生素E等維生素和多種礦物質，具有解毒、健脾利尿、養顏防癌等功效，是中國傳統的菜肴。由於豆芽菜價格十分便宜，營養豐富，味道爽口美味，因此，豆芽菜受到很多朋友的喜愛。那麼，豆芽菜係列的做法有哪些呢?
用豆芽菜做不同的菜肴，其營養價值也是有所不同。接下來，我們一起來研究下豆芽菜係列的菜譜吧。
白菜炒豆芽
【調料】：醬油(5克)、鹽(3克)、味精(2克)、薑(5克)、植物油(20克)
豆芽菜
【做法】：
1. 將白菜洗淨，切條。
2. 將黃豆芽洗淨，去掉豆皮等雜質。
3. 炒鍋置於火上，放入植物油燒熱，加入蔥花、薑絲煸香，投入黃豆芽、白菜等煸炒，炒至將熟，加入醬油、精鹽繼續炒，炒到白菜、豆芽熟透入味時，加入味精調味，出鍋即可。
魚鬆炒豆芽
【配料】：草魚肉、肥豬肉、榨菜、豆芽、青紅椒、胡蘿卜絲、香菇絲、香菜末、鹽、糖、生粉、水澱粉、料酒、蒜蓉、薑、食用油
【特色】：色彩和諧，口味清淡、爽脆嫩滑。
【操作】：
1. 將魚肉和肥豬肉剁碎按照6：1的比例摻在一起，加入香菜末、蒜蓉、薑末、生粉、少許鹽、雞精製成餡
2. 鍋中放油將魚肉陷拍成餅狀放入鍋中煎熟，切成薄片
3. 鍋中放油將薑、蒜蓉炒香，後放入魚鬆加入料酒、大豆芽、青紅椒絲、胡蘿卜絲、香菇絲炒香出味，後加入鹽、糖、雞精、少量水澱粉炒勻淋香油出鍋。
土豆豆芽湯
【主料】：土豆，黃豆芽
【輔料】：蔥，薑，花椒
【做法】：
1. 土豆切成1厘米見方的條，豆芽摘洗幹淨。
2. 鍋內下少油。下花椒爆香，下薑絲，蔥花，煸香，下土豆翻炒。待金黃色後，下豆芽，略炒，烹料酒，生抽少許。
3. 添水，至剛沒過豆芽，燉15-20分鍾，放鹽，雞精，出鍋即可。
說明：豆芽有些許的豆腥味，烹少許料酒就分解的作用。
豆芽蛋餅
【原料】：2個雞蛋+1個蛋清、1小把綠豆芽、半根青蔥(切蔥花)、1小根胡蘿卜(切末)、1/4勺橄欖油、少許鹽
【做法】：
在碗裏打雞蛋，放蔥花、胡蘿卜和鹽，放一些豆芽，量為不超過蛋液為準。不粘平底鍋放橄欖油，中火加熱，倒入蛋液，再在上麵加些豆芽(多少請參考照片)，小火烤3-5分鍾，翻個，用平鏟壓一壓蛋餅，讓多餘的蛋液流出，再烤3-5分鍾就好了。
其實，豆芽菜係列做法有很多，如白菜炒豆芽、魚鬆炒豆芽、土豆豆芽湯、豆芽蛋餅等。豆芽菜看似細細弱弱，但是它所蘊含的營養價值是十分高的。從古至今，豆芽菜都是人們所喜愛的健康綠色蔬菜。
