綠豆芽不熟的時候，吃少量的食物一般不會引起中毒。如果吃太多會出現中毒反應，也會影響營養的吸收。
生菜綠豆芽與生菜一樣，都含有胰蛋白酶抑製劑、皂苷等物質，加熱烹調後，胰蛋白酶抑製劑將被滅活，皂苷會進入湯水中，不會產生不良反應。而食用未熟的綠豆芽或生綠豆芽，使胰蛋白酶抑製劑和皂苷進入腸胃係統，會刺激腸胃黏膜。如果隻吃少量的食物，對胃腸黏膜刺激作用小，腸胃功能較好的人一般不會有明顯的不適症狀。如果腸胃功能不佳或者吃不熟的綠豆芽，對腸胃黏膜有刺激作用，經常會有惡心、嘔吐、腹脹等症狀。
生菜綠豆芽含有抗凝血素、生物堿、胰蛋白酶抑製等，是一種抗營養物質，吃不熟的綠豆芽，會導致這些物質大量進入人體，不利於營養吸收。
最初旳最初,問#最近我媽想要自己在家裏做生綠豆芽，但是做了幾次都發現綠豆芽會長根，所以我想請問一下，怎樣生綠豆芽才能不長根呢？大眾養生網小編解答：豆芽是一種營養
丶做個乖乖男問#今天我的媽媽從菜市場買了一堆綠豆芽回來，現在自己學習做菜了，但是沒有做過綠豆芽，看上去它的根比較硬，是可以吃的嗎？應該怎麼做呢？大眾養生網小編解
落日映蒼穹つ問#我們家前幾天準備做火鍋吃的，但是買了很多的綠豆芽，現在一直都是沒有吃完，發現綠豆芽長葉的了，這種食物還能夠吃嗎？注意些什麼的呢？大眾養生網小編解
不安於年華ゝ問#前一段時間從超市買了很多的豆芽回來，但是最近一段時間發現豆芽變綠了，請問變綠的豆芽會不會不能吃了呢？大眾養生網小編解答：變綠豆芽最好不要吃，因為
靠近的時候問#上周奶奶給我們送來了自己弄的黃豆芽，但是由於我們都不在家，所以一直沒吃。這不昨天拿出來看了一下，結果發現豆芽發綠了。請問，黃豆芽發綠還能繼續吃嗎？
曾經看清你問#我基本隔三差五就會去菜市場買綠豆芽然後回來自己做著吃，後來看到小區好多人都是自己在弄綠豆芽，我也想學請問一般自己怎麼在家發綠豆芽？大眾養生網小編解
