從綠豆變成豆芽，綠豆芽的生長過程並不神秘。不過，在這個過程中營養物質卻發生著微妙的變化，特別是維C會成倍的增長，蛋白質也能分解成為人體所必需的各種氨基酸，使營養價值大大的高於綠豆。當然這是正常情況下的綠豆芽，如果發豆芽失敗，綠豆芽則會散發出濃濃的豆臭味，這種豆芽是不能食用的。
綠豆芽的生長過程需要注意很多細節，發豆芽的過程跟植物的正常生長是一樣的，想要促使豆芽更快的成長，就要保證其有氧呼吸中氧的充足，簡單的方法就是勤換水，發豆芽的器皿要通透。
選豆選用成熟、顆粒飽滿、發芽率高、以芽勢頭強的豆種。剔除裂豆、碎豆、嫩子豆、蟲口豆以及其它雜物。貯藏時受熱的走油豆、隔年豆，都不能作無根豆芽生產用;這種豆子不但發芽率低，甚至不會發芽。而且在生產過程中會發毒腐爛。
浸豆把選好的豆種倒進缸裏，放滿水(自來水、井水等均可)，上下攪動，用鐵絲笊撈去漂浮上來的豆子等雜物，再用水反複淘洗幹淨，泡半小時後，倒入容器內，容器的漏水孔須用蒲包條子填塞好，但不能填得太緊或太鬆，鬆緊標準以既能順利淌水，又不會漏掉豆種為宜。一隻直徑64厘米，高66厘米的木桶可裝豆種16.5?17.5公斤，一般是裝到容器的1/3。豆種裝入容器內之後，還要淋一遍水。
有條件的地方，室內溫度要保持在22到25℃，淋水次數每六小時淋一次，一次淋一遍。但要用溫水淋，要掌握好水溫。不要有忽高忽低。水溫過高會使豆芽生長緩慢，出現彎曲狀，顏色發灰，俗稱“老口”，生長期偏長。更要防止熱一陣冷一陣。總之，摻熱水要均勻，以手感溫和，溫度22℃為宜，淋水前要用溫度計測量水溫，不要隨便估計。
不論季節變化，一天隻能洗一次，不能多洗，否則會損傷豆芽而影響生長。到第四天早上，不必下缸淘洗了，隻須按時進行淋水，讓豆芽在容器裏生長。
綠豆芽的生長過程，就像一個新生命的誕生。自己食用自己發出來的綠豆芽，除了能夠滋補健康之外，還能夠平添不少的快樂。明白了綠豆芽的生長過程，同樣還可以嚐試用黃豆或者豌豆發豆芽，機理大抵相同，但是美味肯定各自不同。
