綠豆芽含脂肪及熱量低，含水分和纖維素多。常吃綠豆芽不僅可以減肥，而且對健康十分有益。
【營養成分】
綠豆在發芽過程中，蛋白質中所含的氨基酸可以重新組合，使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高，並使氨基酸的比例更適合人體需要。
綠豆芽中的維生素C、膳食纖維含量都非常豐富。具有減肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特點。
【藥用功效】
(1) 常吃綠豆芽，能清腸胃，解熱毒，利濕熱，潔齒，有很好的保健作用。臨床上用綠豆芽煎湯治療癤瘡、燙傷等外傷感染。
(2) 綠豆芽中含有的核黃素可用來治療口腔潰瘍，還能調五髒、通經脈、解諸毒，可用於飲酒過度、濕熱鬱滯、食少體倦。
(3) 綠豆芽可預防直腸癌和其他癌變，對長期吸煙者，尤具防癌作用。
【食用方法】
綠豆芽非常適合製作家常菜，或涼拌或烹炒。經常食用綠豆芽有助於消膩、降脂。
烹調綠豆芽時最好加點醋，這樣可使蛋白質盡快凝固，既可保持豆芽體堅挺美觀，又可保存營養。炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C免受破壞。
【食用宜忌】
綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，中和它的寒性。炒時加入一點醋，既可防止維生素B流失，又可以加強減肥作用。
在吃綠豆芽之前一定要先用熱水燙一下，除去漂白劑，再炒來吃。
【適用人群】
大多數人都可放心喝綠豆芽湯，但體質虛弱者不宜多喝。
