醃黃瓜是一種不錯的鹹菜，特別是在早上喝粥的時候，不少朋友都喜歡吃些醃黃瓜。那對於黃瓜的醃製方法，大家就有些不了解了。相信有不少朋友嚐試過醃黃瓜，但是最後都感覺沒有外邊賣的好吃，這個差距在哪裏?其實簡單的醃黃瓜是有很大學問的，稍有操作不當，味道就差很多了。
說起這個黃瓜的醃製方法，相信很多人認為放點鹽就可以了，過段時間就可以吃了。其實這是不正確的。黃瓜的醃製看似簡單，其實還要掌握好溫度的控製。
一、醬黃瓜的醃製
把醃好的黃瓜從缸中撈出，控去水分，切成片、條、塊等形狀，用清水浸泡，使其減少鹹度，口味鹹淡適口即可。將醃黃瓜從清水中撈出，控去水分，在陰涼通風處陰幹1
天後，裝人縫好的白粗布口袋內，放人甜麵醬缸內，先放入次麵醬缸裏醃製，每天上下倒動幾次，再放入好麵醬缸裏，半個月即可醃好。成品色深紅、味鮮。
二、醬辣黃瓜的醃製
將鹹黃瓜切成0.2～0.3厘米的方形片，用水泡1
小時，換2次水，撈出控幹，裝在布袋內，放人麵醬中浸泡。每天倒動2～3次，6～7天後打開袋口倒出黃瓜片，控盡鹹汁後，拌人辣椒絲和白糖，3天後，黃瓜片有層亮光，成品色澤淺紅，甜辣可口。
三、香辣黃瓜丁的醃製
將鹹黃瓜切成1
厘米長的方塊，用清水浸泡2小時，換2～3次水，控幹，拌入薑絲和醬油後，裝人醃器內。2天後倒動1次，4天後拌入紅辣椒和炒熟的芝麻，成品淺紅透綠，鮮美嫩脆，清香味辣。
四、卷醃黃瓜的醃製
1、原料配比：鮮嫩黃瓜5公斤、鹽0.75公斤、糖0.5公斤、辣椒麵50克。
2、醃製方法：將選好的鮮嫩黃瓜洗淨，切去兩端，一層黃瓜一層鹽的放入醃器內，再撒上少許辣椒麵，壓上石塊。第二天取出黃瓜，順著切開，較老的瓜應取出瓜子，然後放在席上曝曬1
天，再把切開的口卷合。將糖與鹽混勻，一層黃瓜一層糖、鹽裝人醃器內，10天後即可醃好。成品鹹甜脆嫩。
黃瓜的吃法有很多，除了炒菜、生吃、涼拌之外，醃黃瓜也是比較受歡迎的。在掌握黃瓜的醃製方法後，在這裏提醒大家，醃黃瓜雖然美味，但不宜多吃。其畢竟是含鹽量較高的食物，為此，早上喝粥的時候適當吃一些即可。
