在日常的餐桌上，鹹菜是一味既簡單又開胃的小菜。在飯館中，很多老板為了增進食客的食欲，收攏回頭客，都會送上一兩道開胃的小鹹菜。確實如此，小鹹菜的成本並不是很高，卻可以讓人吃飯吃的不亦樂乎。鹹菜的種類有很多種，根據菜品的不同分為各式各樣的。
常見的鹹菜有蘿卜鹹菜、黃瓜鹹菜、白菜鹹菜等等。每個喜歡鹹菜人，都可以從不同的鹹菜中找到不同的快樂。今天，我們就看一下鹹菜都有哪些做法。
醃製辣椒黃瓜
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。
製法：將菜洗淨，晾幹。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時後，撈出晾幹備用。
花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油、白酒、精鹽、薑片煮沸。盛入晾幹的容器中，放入味精、香油，晾涼後，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
特點：鮮、脆、香、辣、鹹。
醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應先行醃製好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾幹，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。
主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
以上是黃瓜、八寶菜做成的鹹菜，盡管工序不是很簡單，但是，隻要用心去做，總是可以做出美味的小鹹菜的。不要怕困難，準備好食材，自己動手試一試吧。當鹹菜的美味滋潤到你的味蕾時，再也記不起製作鹹菜時的辛苦啦。
