蘿卜幹，顧名思義就是把蘿卜曬幹。然後用鹽水來醃製，加之以各種輔料，如辣椒，花椒，胡椒等等。這是一道傳統的中國菜。以前的中國，沒有冰箱，沒有保鮮設施。因此菜肴的保鮮十分不方便，人們經常就把蔬菜、魚肉等用鹽醃製起來。達到保鮮的作用。醃製的蘿卜幹，不但味道鮮美，而且有一定營養。
蘿卜幹很多人都認為沒什麼營養，不如新鮮的蘿卜營養豐富，其實不然。蘿卜幹同樣有很高的營養價值，而且口感不輸給新鮮的蘿卜，蘿卜幹的製作方法有很多，今天為大家就少兩款以蘿卜幹為原材料的餐食。
蘿卜幹鹹菜的做法：
1、將蘿卜洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天。
2、用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時直接撒上)、少許香油和勻，裝入土陶壇內(須裝滿，用手壓實)。
3、用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋;置陰涼處10來天後即可。
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裏(倒置時，菜才不會鬆動)，封好的罐口後倒置在一水盤中(避免空氣進入)。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。
醃酸辣蘿卜幹
美食原料
白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
美食做法
1、先將蘿卜擇洗幹淨，然後加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成幹備用;
2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜幹內拌內;
3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿卜幹拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。
美食特色
質地筋脆，味道酸辣。
製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用;將曬好的蘿卜幹和辣椒油放入醃菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上麵，再把晾好的料汁倒入容器內;以後每天攪動一至兩次(最好用一雙固定的筷子)，約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
好了，到這裏相信大家對如何醃製美味可口的蘿卜幹已經有了，一些了解了吧。蘿卜幹是古人用來下酒的好菜，因此一碟新鮮醃製的蘿卜幹，加上一瓶小酒，人生就是這麼美好。但需要注意的是，醃製蘿卜幹雖然美味，但是不宜多吃，因為，其中含有很多容易致癌的物質。多吃不宜。
