現在，空心菜也不僅僅是在南方才可以看到的蔬菜了，在北方的很多家庭餐桌上，我們也能看到空心菜的身影。但是，空心菜怎麼炒?變成了我們經常談論的問題，空心菜的食用價值也是非常好的，不僅僅可以增加我們人體所需的營養物質，同時還能讓我們具有飽腹感，效果顯著。
空心菜不僅僅具有增加營養的物質，同時還具有解毒的功效。對於菌類中毒也是非常有效。空心菜怎麼炒?怎麼樣烹炒出來的味道才更加讓人讚不絕口呢?今天，就讓我們來共同討論一下這個問題。
空心菜處理方法：
1、去掉靠根部的比較老的部分和病蟲葉。然後以每附一片葉子為一段切斷，也可手掐斷。
2、洗淨，控幹水，就是瀝水，否則下油鍋時容易炸油。
備料：
1、3隻幹辣椒切成豆瓣大小的斷，幹花椒數粒(以口味輕重為依據增減);
2、薑、蒜切成指甲大小的片，大蔥切成和加工後的空心菜長短相宜的段;
3、食用油適量(視鍋的大小和菜的多少而定)、食鹽、雞精;
加工：
1、幹鍋上火，熱鍋冷油。將蔥薑蒜和幹花椒粒放於右手的炒勺中，可用適量清水濕潤一下，左手持盛菜(如果是左撇子，自行調整。)
2、待油溫到達開始冒青煙時，將蔥薑蒜放入鍋中，同時將空心菜蓋上去，翻炒至油、料均勻時，在均勻地放入食鹽(據口味適中)，雞精，在翻炒3分鍾起鍋即成。
3、注意：根據此法炒出來的應該是川菜的胡辣味，主要根據食用者口味調整辣椒等調料。同時根據食用者對菜肴的軟硬度調整口感以確定起鍋時間的早晚，早起鍋，菜肴香脆;晚起鍋，菜肴爛熟，便於老人食用。
其實，空心菜雖然看起來普通，但是卻蘊含很多的價值。不僅僅具有營養價值，而且藥用價值也非常豐富。所以，我們常常食用，對身體也是非常有幫助的。而且，空心菜怎麼炒?我們也有了大概的了解，可以做到心中有數了。
